9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)

说起宫保菜,大家一定不陌生,最出名的当属宫保鸡丁!除此以外,还有宫保肉丁、宫保虾球、宫保豆腐等一系列的宫保菜。宫保菜最大的特点,也是它吸引人的独到之处,就是红而不辣,辣而不烈,肉质滑嫩!绝对是一盘爽翻舌尖的下饭神菜,对宫保菜无抵抗的都来打卡,调味有诀窍!

宫保鸡丁

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(1)

图文作者 | 美食天下

原料:

鸡腿400克、花生50克、花椒2克、干辣椒10克、粗辣椒面25克、紫草2克、生姜适量、蒜适量、大葱适量、花椒油适量、加饭酒5克、盐适量、蛋清半个、淀粉适量。

做法步骤:

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1. 食材:鸡腿、花生等。

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2. 辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌。

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3. 留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可。

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4. 花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮。

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5. 起油锅,小火炒到微微黄,盛出。

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6. 鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀。

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7. 制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可。

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8. 取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色。

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9. 下鸡丁,转大火,略炒。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒。

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10. 放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹。

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11. 放少许花椒油,翻炒即可。

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12. 盛出,开饭!


宫保虾球

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图文作者 | 泽瑞妈妈

原料:

大虾仁300克、腰果60克、灯笼辣椒15个、葱白30克、花椒1小把、姜适量、白糖30克、香醋30克、食盐4克、淀粉适量。

做法步骤:

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1. 鲜虾仁250克、灯笼椒十几粒,腰果60克、花椒粒20粒、大葱白20克、姜适量。

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2. 姜切片、葱白切小段,灯笼椒用清水泡一下,泡一下是为了炒的时候不容易糊,再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。(喜欢吃辣就把灯笼椒一切二)

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3. 鲜虾仁开背去虾线。

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4. 去了虾线的虾仁放入碗中,加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。

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5. 腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁,取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克

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6. 加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。

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7. 锅中放油,凉油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火,不停铲动着炸,以免炸糊

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8. 炸至腰果微黄捞出备用。

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9. 腌渍好的虾仁均匀裹上一层薄薄的干淀粉,开背处也要裹上,抖去多余的淀粉。

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10. 锅中放油,油温五成热,放入沾好干淀粉的虾球炸制,直至外壳稍硬捞出备用。

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11. 锅中留少许底油,放入花椒粒小火煸出香味,捞出变色的花椒粒不用

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12. 放入姜片、灯笼椒、葱段爆香。

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13. 放入炸过的虾球快速兜炒均匀

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14. 倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡,改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。

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15. 加入炸好的腰果,再次兜炒均匀,汤汁基本都裹在食材上即可关火。

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16. 盛出,装盘上菜,酸甜微辣,还有些麻椒味道,下酒、佐餐家庭宴客都不错。。

小窍门:

1、腰果容易炸糊,一定凉油下锅小火慢炸,微黄即可捞出,余热就会让腰果酥脆。

2、腰果一定要最后放入,以保持酥脆的口感。


宫保鸭胗

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(31)

图文作者 | 緣豆兒

原料:

鸭胗450克、香辣花生半碗、大葱半根、干辣椒8个、花椒少量、白糖1茶匙、生抽1勺、料酒2勺、醋1勺、淀粉少许、盐适量、油适量。

做法步骤:

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1. 准备好材料。

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2. 把鸭胗刮洗干净,加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。

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3. 把洗干净的鸭胗放锅里加水加点葱姜料酒煮10分钟左右。

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4. 捞出后的鸭胗切片。

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5. 切好大葱、干辣椒、姜、蒜。

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6. 酱汁兑好待用: 酱油,醋,料酒,糖,盐、淀粉加1勺水调匀。

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7. 炒锅加油烧热,入花椒炒出香味开始变黑就去掉。

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8. 加入干辣椒和葱段炒香 。

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9. 倒入鸭胗翻炒。

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10. 倒入兑好的汁,炒至浓稠所有材料裹上汁。

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11. 倒入花生米炒匀撒上葱花即可。


宫保鱼丁

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(43)

图文作者 | 美食妃英理

原料:

黄花鱼1条、葱1根、干辣椒3个、杭椒1根、花生20g、油适量、味极鲜1勺、淀粉半勺、蚝油半勺、盐半匙、清水3勺、糖1勺、醋1勺。

做法步骤:

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1. 准备鱼,少刺肉质紧的鱼都可以。

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2. 葱,辣椒,杭椒,切段备用。

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3. 片下鱼肉,去刺。

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4. 切丁,加入味极鲜,蚝油,淀粉,盐抓匀腌制15分钟。

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5. 味极鲜,蚝油,糖,醋,盐,清水加入碗中,调汁备用。

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6. 花生米炒熟备用。

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7. 起锅热油,下鱼丁翻炒1分钟盛出备用。

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8. 留底油,下葱,辣椒,杭椒炒香。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(52)

9. 倒入花生米。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(53)

10. 倒入鱼丁翻炒均匀。

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11. 倒入调汁,翻炒均匀即可。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(55)

12. 盛盘。

小窍门:

鱼要选择少刺肉质紧的


宫保杏鲍菇

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(56)

图文作者 | 緣豆兒

原料:

杏鲍菇2只、辣花生1小碗、蒜2瓣、大葱半根、姜1片、干红辣椒5只、花椒20粒、酱油2汤匙、香醋3汤匙、白糖1茶匙、淀粉少量、盐适量、油适量。

做法步骤:

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(57)

1. 准备好材料。

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2. 杏鲍菇洗净切成比花生大一点粒。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(59)

3. 先把杏鲍菇放油锅里煎至金黄,或焯水,随个人喜欢。

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4. 煎杏鲍菇的同时:干辣椒切小段;葱切粒;姜蒜切末;花椒洗净待用。

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5. 调好汁: 酱油、醋、白糖、淀粉和盐,加1小勺水拌匀。

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6. 热油锅,加入花椒爆出香味然后去掉;加入葱、蒜、姜末、干辣椒炒香。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(63)

7. 倒入杏鲍菇炒一会儿然后倒入调好的酱汁炒匀。

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8. 再倒入辣花生炒匀即可。


宫保土豆

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(65)

图文作者 | 零下一度0511

原料:

土豆400克、熟花生米60克、盐1克、鸡粉2克、生抽2勺、蚝油1勺、生粉1勺、姜2片、蒜2瓣、干辣椒4个、蒜苗2棵、青椒1个、红椒1个。

做法步骤:

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1. 准备熟花生米60克。

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2. 姜、蒜切末、干辣椒、蒜苗切小段、青红椒切小块。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(68)

3. 取一个小碗,加生粉、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉、适量清水拌匀调成汁。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(69)

4. 土豆去皮切小块,冲去表面淀粉,沥干水份后入锅油炸。

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5. 炸至表皮微黄,盛出备用。

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6. 另起油锅,下姜、蒜、干辣椒小火炒香。

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7. 再下青红椒、蒜苗炒几下。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(73)

8. 加入炸过的土豆,倒入调制好的汁烧开后炒几下。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(74)

9. 最后关火撒上熟花生米。

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10. 成品图。

小窍门:

1、土豆切小块后先用清水冲去表面的淀粉,入锅油炸前一定要沥干水份

2、步骤3中所调制的汁,喜欢吃辣的可适当添加一些辣的配料,比如油炸辣子或是香辣酱


宫保豆腐

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(76)

图文作者 | 梦桃缘

原料:

香醋2匙、生抽2匙、老豆腐380克、干辣椒5克、彩椒3个、熟花生米100克、朝天椒3个、老抽半勺、盐1勺、熟芝麻1勺、淀粉1勺、白糖1勺、食用油适量。

做法步骤:

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(77)

1. 主材料:老豆腐,彩椒。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(78)

2. 将三个彩椒各取半个就够了,洗净切小丁。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(79)

3. 豆腐和干辣椒也切成小丁。100克的熟花生米,另取个小碗打入1勺白糖,2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐、和1勺淀粉拌匀成香汁料备用。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(80)

4. 上锅入适量油,将豆腐丁煎至金黄色。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(81)

5. 煎好的豆腐丁盛出。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(82)

6. 再起锅入适量油,先爆香干辣椒。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(83)

7. 加入彩椒炒至半熟时,加入一丁点的盐炒均。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(84)

8. 再加入豆腐丁拌炒均匀。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(85)

9. 接着加入之前调好的香汁料拌炒至收干汤汁。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(86)

10. 最后加入花生米拌炒均匀离火。洒入1勺芝麻完成。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(87)

11. 成品。

小窍门:

炒彩椒时,盐不要下太多,汁料里已经有盐在里头。 3个彩椒各取一半就够了。


宫保汁排骨豆腐

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(88)

图文作者 | rosejyy2000

原料:

排骨约400克、北豆腐450克、生姜6片、红葱头2粒、辣椒1条、精盐1小匙。

做法步骤:

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(89)

1. 把排骨解冻后入一容器,加满冷水,加入精盐1小匙,调匀,泡约30分钟。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(90)

2. 生姜和红葱头切片、辣椒切圈。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(91)

3. 把豆腐切成方块,中火煎四面至金黄色,如果时间充裕,也可以煎六面,装起。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(92)

4. 把排骨入锅,中火,煸干水后再煸至微焦,盛起。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(93)

5. 锅留油,加入生姜片、红葱头片和辣椒圈,爆香。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(94)

6. 倒入排骨和豆腐,注入清水基本没材料面,加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙,翻几下。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(95)

7. 盖锅盖,焖约6~8分钟。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(96)

8. 调碗汁,加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙,搅拌均匀。

9款冬季菜品食客们都喜欢吃(爽翻舌尖的宫保菜)(97)

9. 收至汁剩1/3左右,倒入刚调好的碗汁,炒均匀,顺手撒麻油约1小匙,OK了,Enjoy。

小窍门:

在做甜酸菜的时候,会在焖的时候放醋,其实醋在加热的过程中,醋的酸味会挥掉,所以在烹调的收尾补放适量的醋以补足酸度。

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