蛋糕制作不塌的方法（老式无水小蛋糕不塌的秘诀）

用料

鸡蛋2个 低筋面粉70克 蜂蜜10克 细砂糖30克 玉米油15克

老式无水小蛋糕不塌的秘诀，此配方蓬松暄软甜度适中，成功率高的做法

1.准备无水干燥小盆，把鸡蛋，细砂糖和蜂蜜一起加入盆中，用电动打蛋器中高速打发，打发至体积膨大到约3倍，出现清晰立体纹路，提起打蛋头滴落的蛋霜可以停留3秒以上，不易显示的状态

2.加入玉米油，继续用中高速打发1分钟，蛋液打发的程度决定做出的小蛋糕会不会塌，如果打发不到位，气泡支撑度不够，烘烤过程中消泡，出炉后小蛋糕就会塌

3.将低筋面粉分两次过筛到盆中，加入一次就用刮刀翻拌加切拌的方法拌匀，过筛能使面糊裹挟更多空气，使小蛋糕组织更加蓬松，不可省略

4.做好的面糊无干粉，无结块

5.装入裱花袋中

6.此配方刚好可以装满一盘20连迷你蛋糕模具，挤入模具8分满

7.烤箱预热160度中层，上下火，烤18-20分钟，我烤了18分钟，最后5分钟转150度，避免上色过重，具体温度及烘烤时间要依据实际情况而定

8.出炉后连同烤盘在桌面振一下，震出热气，晾凉即可

9.刚出炉外皮有脆感，晾凉后密封保存，就会变软

10.上色漂亮，不塌不裂

11.内部组织松软，不腻不干

12.装起来慢慢吃～

作者：美食妃英理