减肥餐食谱260例（想要瘦成A4腰春天）

从时令蔬菜的角度来说，有春天“菜王”之称的春笋，非常值得一吃。春雨绵绵，竹笋纷纷破土而出，春笋以其营养丰富、笋体肥嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。虽然每个季节都有竹笋，但是以春笋和冬笋味道最佳。而经过冬季的营养积累，春笋味道更加鲜美，营养也更加丰富。

竹笋的营养构成有“四少两多”的特点，即含糖少、脂肪少、淀粉少、热量少、蛋白质多、植物纤维多。对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。

唐代孙思邈在《千金方》中指出，竹笋“味甘，性微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食”。明代药学家李时珍的《本草纲目》中则记载竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。所以，有风热感冒且有痰的患者可以多吃春笋。

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如何挑选优质竹笋？

• 1.看笋壳，一般以嫩黄色为佳，说明笋体未完全长出土层或刚长出笋壳，其笋肉特别鲜嫩。

• 2.手摸笋的底部，摸起来纤维细而滑不扎手，说明这根笋比较幼嫩。

• 3.观笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。笋体蔸大尾小的笋肉多壳少，且口感尤为脆甜鲜嫩。

• 4.测笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质越细嫩。

需要注意：

春笋中含有难溶性草酸，食用前要先用淡盐水将春笋焯水，然后再配其他食物炒食。春笋虽然营养价值高，但其性寒，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，所以肠胃不好者不宜多吃。

文/南京市中西医结合医院食疗门诊 王东旭

整理/王业美

图/源自网络

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