过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)

碎碎念:过年回探娘家,自己会做一些亲手作零食带回去给妈妈和外婆他们尝尝,不知你们一般都带什么回探娘家呢?记得有次在网上买过一次给妈妈和外婆尝过南枣核桃糕,吃之后一直直念念不忘。决定决心网上花29.9元买的课程学习,用心制作出这款南枣核桃糕,甜而不腻,枣香扑鼻,口感很好的手工南枣糕,咬一口柔软滑顺,滋味深厚馥郁,交错着新鲜核桃带来的干脆口感,这么单纯好吃却不黏牙。

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(1)

南枣核桃糕主要用核桃和枣为原料,其营养价值非常高,健脑补血红枣,口感细腻,柔软中带点嚼劲,滋糯,清甜,有突出的桃仁清香。

这个糖,制作过程做法是很简单的就是不停炒不停炒,主材用到了红枣,核桃,麦芽糖。其中用的麦芽糖,也就是用一些粮食,比如玉米,经发酵制成的糖类食品,本身甜味和蔗糖比,很低,所以这个糖的甜度,主要是依靠红枣自身的甜度。我们在选择红枣的时候,最好选甜度高一点的。做出来的才更好吃。如果红枣不是很甜,也可以适当的在熬糖的时候,加入些红糖。

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(2)

几个注意事项:

1、配方中的红枣量是指干枣的重量

2、木薯淀粉也可以换成玉米淀粉,但是成品的口感会没有那么Q。

3、柠檬汁用的是新鲜柠檬汁,可以改变淀粉的糊化作用,而且会让南枣核桃糕的味道更丰富不会甜腻。(也可以不放)

4、所有准备工作都要提前做好,操作的时候你是完全守在锅旁边、没有时间去做其它的。5、一定要选择不粘锅操作。

5、一定要选择不粘锅操作

6、全程都用中小火,不可开大火

核桃:产于华北、西北、西南、华中、华南和华东,新疆南部、西部。分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带,中国平原及丘陵地区常见栽培,核桃营养价值丰富,有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(3)

非常好吃的南枣核桃糕,这个方子最大限度的加入了枣泥的含量,吃起来完全不会甜腻。做法并不难,类似于炒豆沙一样,炒的时候需要一点耐心,柔和香甜的枣泥,稠密可拉丝,看得见的大块核桃,绵软香甜,甜而不腻,绵口不粘牙,甘醇温热,不燥

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(4)

【枣泥核桃糖】,比牛轧糖好吃,而且吃不腻。

食材:带核红枣250克、金色麦芽糖160克、核桃仁150克、红糖粉25克、白砂糖25克、细盐1.5克、黄柠檬汁8克、木薯粉15克、凉开水30克、玉米油10克

【工具】:不粘锅,油纸,金盘,耐高温刮刀,刮板,破壁机或料理机

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(5)

第一步:红枣处理方法,先把250克红枣清洗干净,去核(我是用剪刀把枣肉剪出来的,觉得这样更简单快捷。)

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(6)

同时核桃也去壳备用

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(7)

挑选红枣区别:喜欢很甜首选灰枣是所有红枣当中最甜,不喜欢太甜选若羌红枣


过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(8)

烤箱不预热,上下火,上层70℃——12分钟,烤7分钟拿出来核桃翻动一下下,注意观察不要让核桃仁烤发黑变糊。(tip:核桃涩的小技巧:将核桃仁放入开水焯一下,再烤干)(温度和时间仅供参考。)

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(9)

第二步:将去核红枣放入锅中每份放入250克水 115克水电压力锅煮饭键煮熟即可。(即是多少克红枣再另 115克水(tip:这个目的是煮出来的红枣水份不会过多,后面炒制时间不需过长即可。如用其它普通的锅煮红枣多放点水,普通的锅煮过程中蒸发水份比较快)

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(10)

第三步:煮熟的红枣全部倒入破壁机,打成很细腻红枣泥打的越细越好,打不动再适量添加水。 水量不要加多了,只要能保证机器顺利运转!

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(11)

第四步:不粘锅里倒入打好的红枣泥,(Tip:打枣泥水加多了怎么办呢?单独先中火,将枣泥稍微收干一点不要太稀即可,不要收到太干,因为后面放糖会升温度需要水分和时间。)

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(12)

第五步:枣泥水收干差不多400克加入红糖粉、麦芽糖、白砂糖,盐

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(13)

保持80℃左右熬制,冒泡泡调整火力,不停一个方向绕圈搅拌,小心溅糖浆

这里提示:一定要用不粘锅,不然无法操作。用普通的锅,粘一锅底,后面无法进行。

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(14)

tip:煤气火力炒制调节大小如图,调整为内外圈火,反调整,火太小,或火力不容易成功。


过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(15)

第六步:黄柠檬汁、淀粉、凉开水再加一点点白砂糖混合均匀备用,tip:加糖目的令到淀粉水稍后用的时候不容易沉淀下去。枣泥水分开始少时,枣泥水分经过时间慢慢翻炒开始干,用电子温度计测温翻起枣泥:95度—100度左右,在碗中快速搅拌淀粉水均匀,慢慢倒入锅中 一边倒一边快速绕圈搅拌枣泥,很容易吸收。

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(16)


过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(17)

第七步:淀粉水炒均匀后,倒入油继续翻炒绕圈炒制,一定要不停绕圈圈

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(18)

第八步:继续保持一样大小火力绕圈炒制,锅边枣泥金色,不粘锅翻起来的枣泥成金色,放一碗非常冰的冰水,勺子舀枣泥放冰水尝一下,吃起来口感是软Q,不沾牙,不要太硬,完全冷却还会硬一些,如还是太软继续翻炒快速翻起测温115度关火。总言而之:尝试吃达到你想要的口感,关火即可。

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(19)


过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(20)

第九步:枣泥温度炒制达到自己想要的口感之后关火,加入核桃仁翻炒均匀即可,让每块核桃肉都粘满枣泥。

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(21)

第十步:再倒入不粘烤盘中整形(如果不是不粘烤盘,要在烤盘上铺上油纸防粘),带上手套再折叠着继续揉匀,让核桃和核桃粘合的更好,不留空隙。

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(22)

第十一步:等到完全凉透之后,倒扣出来,切成小块,香甜的南枣核桃糕就做好了。一定要彻底放凉,这样不会粘刀,很好切

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(23)

过年作为伴手礼当然放入机封袋密封保存,送朋戚友,也很体面哦。

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(24)

结束语我的工作午餐碎碎念:

1、试吃、试吃、试吃(放一碗冰水,枣泥糖浆放入,试吃口感达到你喜欢的(不沾牙,Q带一点点韧)

2、红枣比糖甜,越减糖越甜,(想降低甜度小妙招:去皮/或者炒制稍微韧一些或者多加核桃。

3、火力大:成品硬/或者黑,火力小,硬、颜色浅,粘牙,或者软

4、炒过程中溅枣泥:说明火大了或者太湿。

5、淀粉水,枣泥炒干点加进去,太湿加容易粘牙,硬。

过年小吃零食简单做法(过年回娘家外婆必点零食)(25)

感谢阅读,请关注我的【我的工作午餐】吧! 如果您喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。也欢迎你们来说说看,你们家过年都准备一些什么零食?

(本文头条 ,图文均由“我的工作午餐”制作,未经授权严禁搬运抄袭)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页