家庭制作大米糕的方法（排队2小时的南大门米糕）

前段时间上海南大门米糕可谓是火爆全网，本来只是在上海引起排队风潮，据说没有两小时根本买不到。看了各种网红小姐姐的测评，我就一直很馋，后来一开到北京，立马专程坐地铁跑很远的地去买，买的是招牌桂花糕，拿到手就迫不及待地尝了一块，边走边吃也顾不上形象了，确实好吃，一直很喜欢各类糕点的我表示真的爱上了呀。上周出差去广州，居然在广州也看到了它，同样也是很多人在排队，可谓是红遍大江南北。

图片来源南大门米糕美团展示图

每次在外面吃到好吃的，我就会想着自己做。其实桂花糕大家都吃过，但是一般都是用粘米粉和糯米粉做的，和南大门的米糕口感差别还是很大的。这不，正好看到一位糕点师傅也做了这个网红糕点，他有用心去研究，所以我跟着学习了一下，做出来趁热吃真的无敌了！比外面排队拿到手的冷的好吃不知道几百倍！下面就把做法分享给大家，还有些技巧要仔细看哦。

桂花糕（网红南大门米糕）

菜谱分享自豆果美食达人谱食物语

【准备食材】

大米（粳米）400克，细砂糖80克，水20克，干桂花适量，糖桂花30克

【详细做法】

1、大米浸泡1晚上，现在温度还是很高，建议放入冰箱，并换一次水。浸泡到用手可以捏碎的状态。过滤水分， 晾干（我估计用了4～5小时），摸上去不湿，没有水分。）

2、晾干的大米， 用研磨机研磨至粉状。

3、要用筛网过筛粉，更加细腻。 将磨好的米、糖、水混合，水分3～4次慢慢加入，用两手揉搓结块的面团。

4、准备纱布和慕斯圈，没有慕斯圈的话可以直接用蒸锅。

5、选用自酿的糖桂花，香味更佳。（后面有糖桂花的做法哦）

6、二次筛网过筛入慕斯模具，不要压筛入慕斯的粉，表面可以用刮刀轻轻刮平。 粉全部装入模具中。蒸锅内水煮开，蒸20分钟左右。（我用蒸箱，25分钟）。点上糖桂花，再蒸2分钟。 出锅，撒上干桂花，保鲜膜冷藏，食用时，再上锅蒸。

【小贴士】

1、南大门米糕的奥秘有以下三点

第一，米要选用我们平日吃的大米即粳米，如果有颗粒比较矮小的更佳。

第二，一定要自磨大米，做出来的米糕口感更佳松软和有嚼劲。

第三，二次过筛粉入模具中，此处一定不要压米粉。

2、第一次，筛网建议用40目，网小，粉粒更细腻；第二次过筛，可以用20目的筛网，过筛， 一定不要压米粉。

3、水量不是固定的，可以根据你的米的湿度做一些调整。

自制糖桂花

菜谱分享自豆果认证达人奋青老朱

现在还没到桂花季，大概9、10月就能闻到桂花香了，可以先把做法收藏起来，到时候就可以自制桂花蜜了。

【食材清单】

新鲜桂花，蜂蜜，盐少许

【详细做法】

1、摘新鲜桂花。（请文明采摘，只许摘花，不许折枝！）然后入筛，在水龙头下反复冲洗，为了去掉灰尘，杂质，小虫。

小贴士：也有人是不洗的，但是没办法，我觉得不洗不放心

2、挑梗。接下来这步很重要，因为你会发现桂花有很多梗。单纯用手挑，用手摘除，第一很麻烦，第二很伤花苞。所以这里用筛，就可以很好得去除花梗了。摇一摇筛子，花梗就从筛孔里漏出来了，轻轻一拔就去掉了。如此反复，你可以摇啊摇，慢慢摇，我摇了半个小时呢！此时你还会发现桂花在慢慢地摇曳中，基本已经甩干了！（这一步就是去梗，以及自然的风干。不能太阳晒，用个电扇吹吹，摇摇筛子，差不多吹干就可以。）

经过冲，经过摇，现在就剩下完美的花苞了！

3、放点盐，搅拌均匀，腌制5分钟！（盐少点没关系，只是为了消毒和去涩！）

5分钟后，腌制好了。桂花出汁了，感觉瘪下去了。

4、现在抓一点桂花在手里，稍稍用点力挤出盐水汁，但是也别太用力了，伤花苞，很容易变黑。

5、然后一层蜂蜜一层桂花装进干净无油无水的玻璃瓶，蜂蜜尽量加多哦！搅拌均匀。

6、盖上盖子，放进冰箱冷藏吧！5-7天，可以享用！

我用的之前买的草莓酱的瓶子。所以家中用完的瓶瓶罐罐还是要收藏起来的，必要时还是可以再利用的！

说实在的，看了糖桂花的制作过程，我已经迫不及待地想要快点闻到桂花香了！

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