英国女王都爱吃的蛋糕（曾为英国女王做火腿月饼）

1986年，英国女王伊丽莎白二世访问中国，其中一站就是云南昆明。当时24岁的徐云昆和团队其他厨师一起在翠湖宾馆为英女王提供餐饮服务。“为女王制作火腿月饼的就是我。火腿月饼是英女王午餐时吃的点心，用的是云南火腿，非常棒！”9月9日，滇菜大师徐云昆接受春城晚报-开屏新闻记者采访时如是说。

2022年，为庆祝英国女王伊丽莎白二世登基70周年的“白金禧年”，英国驻重庆总领事史云森在昆明找到了当年为女王准备点心的大厨徐云昆，并跟他学习制作了一款当年女王品尝过的点心。（视频来源：@英国驻重庆总领事馆）

徐云昆教英国驻重庆总领事史云森制作英国女王吃过的火腿月饼

徐云昆说，滇菜发展至今，实际上是一种回归和对食材的重新认知。上世纪的云南人很少有走出去的习惯，所以滇菜中的一些食材，在上世纪90年代之前都很难买到，需要特供。随着市场经济的发展，广东菜、香港菜在云南兴起，市面上的海鲜街、海鲜市场逐渐多了起来。“云南菜也是在这个时候崛起的，在全国独树一帜，当时昆明比较知名的有云园餐厅和南园餐厅。南园餐厅以歌舞伴唱闻名，云园餐厅主打云南菜，国内不少知名导演都去打过卡。 当时我们是最年轻的一批厨师，基本都是高中生，在全国来看，学历比较高，对食材的理解，对餐饮文化的碰撞都比较多。”

徐云昆教英国驻重庆总领事史云森制作英国女王吃过的火腿月饼

“上世纪80年代， 吃一顿大餐10多元，要花去一个人1/3左右的工资；现在80元一个人的餐标，吃得就很好了，但花费占工资的比例低太多了。” 徐云昆说，滇菜的发展离不开社会经济的发展和精细化管理。

徐云昆和英国驻重庆总领事史云森

如今，徐云昆依然和30多年前一样，采用云南本地火腿制作云南人最喜爱的云腿月饼。此外，他也和团队一道制作了不少新颖的滇菜菜品，在昆明北市区福林堂和村声小馆里，不仅有傣味米线、景颇鬼鸡凉米线、布依族彩虹米菠萝饭，还有应季野生菌。“厨师的出品里，要看得见个人对食材的感受和理解，更重要的，还要看得见对自然的敬畏和态度。”徐云昆说。

春城晚报-开屏新闻记者 张勇 杨茜 文 受访者供图

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