北京的糖火烧制作 老北京小吃十三绝

老北京人都知道通州有三宝，其中之一就是大顺斋的糖火烧，这也是“老北京小吃十三绝”之一。

据传，明崇祯十三年前后，青年刘大顺一家三口自南京随进京运粮船沿京杭大运河北上。到通州后，他开了一处小吃摊，挂出幌子，专做油饼、麻花、甜火烧、咸火烧，为讨吉利，取名“大顺斋”。

糖火烧。 糖小院供图

糖火烧绵软不粘，老少皆宜，如今依旧是北京人爱吃的早点之一。资料显示，糖火烧有多种做法，其中之一是先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后加碱。饧面后，将面搓成长条,抹上糖酱，卷成筒形，揪成小剂，揉成圆形，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，晾凉后闷透闷软即可。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 卢茜