新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(1)


松茸炖鸡汤,去年7月份松茸刚上市的时候,我写过详细的制作方法。按道理说,今天的菜谱貌似有点“雷同”了 ······ 其实不然。

因为今天的松茸,跟往常买的,还真是不太一样(后文揭晓答案)。所以,今天的松茸鸡汤,很有必要再认认真真记录一次做法。


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(2)


▼ 严格来说,下面这种土鸡并非真正的土鸡,但是经过多次的购买验证,觉得它的品质还算不错,大概30元一斤左右吧,我没有特意问过,反正每次都是在菜场熟识的鸡档购买,这种二斤多的大概六十多块。据摊主说,她们都是从批发市场零晨采购回来的现宰鸡,目前就这种广西养殖货最贵,略微接近土鸡的口感。但说实话,跟咱们小时候吃的纯粹放养土鸡比,差别还是相当大的,但是又比那种纯粹的肉鸡强很多。

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(3)


▼ 今天拿来炖松茸鸡汤,半只就够了。对半斩开后洗净备用,建议把鸡腚那些油都扔掉,不然鸡汤太腻,也不利于健康。


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(4)


▼ 先把鸡冷水下锅焯至断血水···


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(5)


▼ 捞出后温水冲洗掉表面的血污,沥干水备用。


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(6)


万事俱备,开始烹饪。


▼ 准备一个大砂煲,多切一点姜片,把鸡放进去,然后加足量的冷水,大火煮沸后盖上砂煲盖,转中小火煲一小时左右。这个时间要视鸡肉品质来灵活掌握,大家懂的。这期间任何调料都别放。


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(7)


▼ OK,主角上场啦!您瞧,今天的松茸不同往日噢!好友们都知道,新鲜松茸也就每年七八月是最好的品鲜季 ,那么平时想吃新鲜松茸咋办呢?


大家看:下面这种叫做冻干片,是在一年一度的松茸季将新鲜松茸采摘后洗净切片,用专业的冻干设备将其低温冻结,然后在真空条件下使松茸中的水分从冰晶状态直接升华出来,干物质剩留在冻结时的冰架中,这样的处理,松茸中的蛋白质、微生物等营养成分损失极少。这样一来,一年四季吃新鲜松茸就变成了so easy 的事,唯独的“缺点”是,这玩意儿太贵了,一克大约都要十块钱,下面这一盒也就三十来克,三百多块呢!

不过听说15千克松茸才能出1千克冻干片,确实成本很高啊!


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(8)


▼ 咱接着聊鸡汤,大约一小时后,拿根筷子戳一下鸡腿肉,如果能轻松穿透就表示OK了,大火再次煮沸,把备好的松茸片(仅需要提前用冷水冲洗一下,不过这一步也可以省略,因为冻干片本来就是干净的。)下锅,再扔点即食枸杞进去。


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(9)


▼ 下松茸片后大火煮沸,继续盖上砂煲盖中火再炖10分钟,10分钟后再次煮沸,加适量的盐和少许胡椒粉调味即可。


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(10)


▼ 美味的新鲜松茸鸡汤,在这迷人的12月,咱又喝上啦,太开心了!

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(11)


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(12)


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(13)


文末再将松茸的营养价值复制上来,我在2018年7月的菜谱中写的。

松茸,号称“菌中之王”。它的珍贵,简单总结为三点: 1、目前全世界尚无法人工培植,只有纯野生的;2、世界级的天然珍稀名贵药用菌;3、是我国二级濒危保护物种。


研究证明,松茸富含蛋白质,有18种氨基酸和14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质,分别是:双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇,它是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸,只有在每年秋季的7月下旬到10月中旬采集、食用。它有着特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。


关于松茸的等级,网上有很多资料可以查询,但说得都很复杂。潮爸作为一个美食爱好者,这里归纳两点供大家参考:1、原则上个头越长的松茸,等级更高(比如下图潮爸刚买的这种出口级的特级松茸,长度普遍在15CM以上,非常珍贵,采摘非常不易。)2、没有开伞的松茸,比开伞的松茸珍贵,所谓开伞,通俗来讲,就是蘑菇头的大小不同,蘑菇头越大,就是开伞越大。下面这种几乎没有开伞的,更珍贵。


新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(14)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(15)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(16)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(17)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(18)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(19)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(20)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(21)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(22)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(23)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(24)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(25)

新鲜松茸炖汤最佳做法(再炖松茸土鸡汤这次我用冻干松茸)(26)

感谢您关注:江城潮爸 头条号 ;其实关不关注无所谓,但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱,能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。更多家常菜做法,在潮爸的菜谱里还有几百道,如果找不到,请随时私信给我。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页