油炸蟹黄鱼翅做法(美食推荐葱油乳鸽)

油炸蟹黄鱼翅做法(美食推荐葱油乳鸽)(1)

葱油乳鸽

特点:

肉香醇,姜葱味浓郁。

材料:

主料:雏鸽500克。

调料:姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,蚕豆淀粉3克。

做法:

1、将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5分钟;

2、中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2分钟至大红色,用笊篱捞起;

3、余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;

4、然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;

5、将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;

6、中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

油炸蟹黄鱼翅做法(美食推荐葱油乳鸽)(2)

生拆蟹肉黄炒鱼翅

原料:

蟹肉、蟹黄共50克,鱼翅50克,鸡蛋黄100克,红鱼子5克,香椿苗5克,清水100克,盐5克,黑醋汁少许。

制作:

1、鱼翅发好,煨熟待用;

2、鸡蛋黄加清水搅匀,入热油锅炒制,下蟹肉、蟹黄,加盐调味,炒熟,加入煨熟的鱼翅翻匀,出锅装盘,点缀红鱼子、香椿苗,点几滴黑醋汁即可。

点评:这道菜选用秋季肥美的蟹,搭配蛋黄炒制,不论味觉还是色彩都诱人食欲,鱼翅软糯弹牙,黑醋汁既是点缀,也是调味,蘸食可解腻化腥,月牙盘衬托出菜式的美感。

油炸蟹黄鱼翅做法(美食推荐葱油乳鸽)(3)

花开富贵

原料;

鲍鱼1只、蝴蝶瓜1个、葛仙米50克、芦笋1根、红叶生菜、盐、鸡汁、鲍鱼汁、湿生粉、浓汤各适量。

制作;

1、把鲍鱼肉治净,在其表面剞十字花刀后,放浓汤里煨好了备用。另用小刀从蝴蝶瓜三分之二处呈锯齿状切开,做成盅状容器,上笼蒸熟了放容器里待用。把芦笋汆一水,葛仙米则用热水涨发好,均待用。

2、锅里放浓汤,下入鲍鱼和葛仙米稍煮后,加盐、鸡汁和鲍鱼汁调味,等到用湿生粉勾薄芡后才出锅盛于蝴蝶瓜内,最后以芦笋和红叶生菜加以点缀。

注:蝴蝶瓜是产自云南的一种小南瓜。

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