小吃街上的毛蛋怎么做的 街头小吃烤毛蛋这样做

毛鸡蛋又名旺鸡蛋、鸡仔蛋、毛蛋等。毛蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。毛鸡蛋和活珠子是有区别的，毛鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。

不少人对毛蛋情有独钟，认为营养独特，吃起来口感鲜嫩，滋味无穷，但也有人认为毛蛋吃多了会对身体不好，但在烧烤档和夜市街头都能看到它的身影，很多人喜欢吃它独特的味道，是越南等东南亚国家常见传统小吃。毛蛋用煎和烤的方法做最香了，今天分享的是用煎的方法制作的，香辣可口，特别受欢迎，下面分享下做法：

【煎毛蛋】

材料：毛蛋，油、盐、辣椒粉、孜然、芝麻、

做法：

准备好所需材料，毛蛋的挑选：通过晃动来看。好蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋。另外，拿块黑布将蛋蒙上，用强光照射蛋体，好蛋蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。而坏蛋在照射下， 蛋清 、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上，里面有血圈、黑点等，空室较大。

锅加水，毛蛋凉水入锅，烧开后转小火煮10分钟，要凉水下锅要不然会鸡蛋壳会爆

将煮好的鸡蛋把鸡蛋皮剥下来

锅加油烧热，下入毛蛋小火慢煎

将毛蛋煎制金黄，撒上盐，辣椒粉，孜然，芝麻，在煎1-2分钟，关火，盛出装盘即可

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