成都排骨面臊子做法 排骨面臊子制作方法

主料：

猪排 1100g 食用油 300 克。

调味料：

豆瓣酱 150 克，老抽10g，糖色 10g，食盐适量，味精3克，白糖2克，大葱两棵，姜片10克，料酒20克

辅料：

葱段 50克，洋葱片50克，姜丝 50 克，蒜片 50 克，小芹菜 40克。

香料：

桂皮 5g，花椒 3g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。

做法：

1、排骨洗净斩断，加食盐2克，料酒抓拌腌制30分钟。

2、起锅烧水，冷水下大葱2根，姜片10克，烧开后下排骨焯水后，捞出排骨控水备用。

3、起锅烧油，下葱段，洋葱片，蒜片，姜丝，芹菜，小火炒至颜色金黄后，捞出小料备用。

4、小火放香料，小火慢炒，炒出香味后，捞出香料和小料一起做成香料包备用。

5、放豆瓣酱，小火炒香，加排骨、大骨汤、糖色、老抽、食盐调味调味，放入香料包。

6、汤汁没过食材，烧开后小火慢炖至排骨软烂，出锅前加味精、白糖调味即可，