吃生姜要去皮为什么(吃生姜去皮or不去皮)

生姜,是很多家庭常备的调味食材,但也有不少家庭把它当成养生食材。吃生姜该不该去皮?什么时候吃姜好?吃姜该注意些什么?今天我们一起来看一看~

吃生姜要去皮为什么(吃生姜去皮or不去皮)(1)

吃生姜要去皮为什么(吃生姜去皮or不去皮)(2)

姜是一个大家族

姜擅长“伪装”成各种食材,比如鸡公煲里的土豆片、姜母鸭里的鸭肉,所以对于不喜欢吃生姜的人不小心吃到了,那真是倍感“刺激”。可是,你知道吗,“姜”氏家族可是一个大家族,南北方小伙伴们吃到的姜可能都不是同一种。

#沙姜

沙姜的大名叫山柰(nài),由于多种植于沙土里,所以又名沙姜。沙姜没有生姜那么辛辣,吃起来还有一股淡淡的清香。沙姜猪手、沙姜蒸鱼、沙姜鸡等都是有名的菜肴。

#南姜

南姜也叫高良姜,它的英文名字是galangal,音译成粤语便是高良姜。南姜是岭南美食的“常驻嘉宾”,尤其在潮汕地区,炖肉、做卤味、煮粿条都会用到南姜,甚至连水果都能撒点南姜末。南姜形状像生姜,外皮姜芽处略微发红,质地很硬,味道浓烈。

#姜黄

姜黄和姜同科不同属,茎叶相似,但姜黄的地下茎是鲜艳的橙黄色,一般干燥后磨成姜黄粉,作为香料使用。比如味道浓烈的明黄色咖喱,其实,咖喱是很多香料的混合物,黄色咖喱的微苦香味与鲜艳颜色,便来自于姜黄。

#木姜子

以上几种姜多少都和生姜“沾亲带故”,木姜子虽然名字里有个“姜”字,却跟姜没什么关系。木姜子的外形很像胡椒,所以很多人叫它山胡椒。木姜子在云贵地区较为常见,鲜果可以直接放到菜里调味,由于无法长久保存,人们一般会把其中的精油压榨出来,制成木姜子油。木姜子油富含柠檬醛,散发着柠檬香气,是贵州酸汤鱼的“灵魂”。

#洋姜

名字里带“姜”却和姜没啥关系的,还有洋姜,俗称“鬼子姜”,它的大名叫菊芋,是菊科向日葵属的植物。鬼子姜地上部分像小号的向日葵,地下块茎像姜,含有大量水溶性膳食纤维菊芋多糖,吃起来没有香辛味。老北京人喜欢用鬼子姜腌咸菜,肥厚多汁,口感爽脆,用北京话说就是一点都不“艮”,无论配粥还是米饭,都是爽口又下饭。

生姜去皮or不去皮?

中医认为,生姜肉味辛、性温,而生姜皮则是凉性的,因此有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法。

吃生姜要去皮为什么(吃生姜去皮or不去皮)(3)

在生活中,我们需要区分不同情况来决定是否要去皮:

这三种情况建议去皮:

部分脾胃虚寒的人群,建议吃姜要去皮,因为生姜皮性凉,食用了可能会引起脾胃不适;

日常好食寒凉食品的人,如苦瓜、芹菜以及海鲜等,在食用生姜时最好去皮,好中和食物中的凉性成分;

风寒感冒的患者,吃姜也建议去皮,因为凉性的生姜皮会影响生姜本身的温性,使得驱寒解表的功效大大降低。

这三种情况,则不建议去皮:

一般做菜用姜,都是要带皮吃的,因为这样不仅可以保持生姜药性的平衡,而且可以避免上火;

身体水肿时,吃生姜不去皮,因为生姜皮有利水作用;

如果有便秘、口臭等情况,最好单独用生姜皮。

不管生姜去不去皮,有几类人都不适合多吃,像阴虚火旺体质的人群,胃溃疡、肝炎、胆囊炎患者以及正在服用抗凝药物的人,都应严格控制生姜的摄入量。

关于生姜的用处,孰真孰假?

生姜能治疗脱发?

现如今脱发问题困扰着越来越多的人,而且已呈现年轻化趋势,面对稀疏的发量,很多人开始用起了生发小偏方,而擦生姜就是其中一种,那真的有效果吗?

据南方医科大学最新的研究结果显示,生姜不仅没有促进毛发生长的作用,其所含的活性成分6-姜酚,反而能引发毛囊退化,抑制毛发的生长,导致脱发。所以若是普通的脱发人群,还是不要随意用生姜擦头皮了;但像斑秃性脱发(是由精神压力大、过于劳累等外在刺激引起的脱发),还存在毛囊,正确使用生姜可能产生应激反应,起到生发效果。

总之,若出现了脱发现象,最好还是及时就医,不要盲目尝试偏方。

生姜泡水,能治脚臭?

流传说法:“生姜中的姜辣素具有一定刺激性,能抑制细菌的生长,所以说生姜泡脚能治脚气、缓解脚臭”。

生姜的确能起到某些抗菌素的作用,但用生姜水泡脚,本就不多的有效成分再被稀释,杀菌能力更弱,很难对脚臭、脚气产生治疗效果。

晚上吃姜胜似砒霜?

从中医的角度,到了晚上,阳气逐渐潜藏体内,以便入眠,而生姜会生发阳气,若食用过多,的确不利于睡眠。特别是有便秘、睡觉易盗汗的热性体质人群更不能多吃,否则会加重不适症状。

但对于常年手脚冰凉、四肢乏力的人而言,晚上适量吃点生姜能促进血液循环,缓解身体冰冷的症状。

因此,晚上到底吃不吃姜,是需要根据体质而论的,不能一以概之。

生姜的选购技巧

1、购买生姜时,一定要挑外表颜色深,有泥土痕迹的;

吃生姜要去皮为什么(吃生姜去皮or不去皮)(4)

2、对于颜色干净、发白、发干的生姜,要慎重购买;

3、肉眼可见霉变的生姜不要购买,更不能食用。


来源:知乎、寻医问药、央视三农、我是大医生官微、中国食品报官方平台

编辑:珠海市场监管团队

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