青萝卜和白萝卜有不同(白萝卜青萝卜心里美萝卜)

青萝卜和白萝卜有不同(白萝卜青萝卜心里美萝卜)(1)

文/王 璐(中国注册营养师)

白萝卜、青萝卜、心里美萝卜,到底哪种营养价值更高?

人们在选购商品时习惯选择和比较,即使买菜,越来越多的朋友也开始考虑其营养价值、适应人群等问题,这是居民营养健康理念不断提升的结果。也有人曾问过我:白萝卜、青萝卜、心里美萝卜,这几种萝卜到底哪种营养价值更高?

若想粗略评判食物的营养价值,有一种简单的方法,那就是看颜色。一般来说,同类食物中颜色较深的品种营养价值相对更高,比如深绿色的蔬菜往往比颜色浅淡的蔬菜含有更多的维生素、矿物质和植物化合物。以这个原则来衡量,白萝卜可能比青萝卜、心里美萝卜的营养价值略逊一筹。而当我们认真比较这三种萝卜所含的营养素种类和含量时,也验证了这个推论。

青萝卜和白萝卜有不同(白萝卜青萝卜心里美萝卜)(2)

青萝卜的含糖量略高于白萝卜,因此生吃时口感会更甜一些;青萝卜的颜色主要来自天然色素,它比白萝卜含有更多的胡萝卜素和叶绿素;青萝卜中的B族维生素,以及钾、钙等矿物质的含量也比白萝卜高一些。不过,尺有所短、寸有所长,白萝卜中的维生素C含量就比青萝卜高出将近一倍,维生素E的含量也高于青萝卜。

心里美萝卜的糖分、矿物质含量比青萝卜更高,尤其是钾含量很高,对于血压偏高的人来说,值得经常安排进食谱中。另外,心里美萝卜的红色主要来自花青素,具有一定的抗氧化作用。

这一番比较下来大体可以看出,随着颜色的加深,萝卜中营养物质的含量和种类都在增加。不过,考虑到这三种萝卜的水分含量都挺高,总体来说它们的营养物质含量还是低于西兰花、菠菜、小油菜等深绿色蔬菜。

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有人可能会问,为什么在比较的过程中漏掉了胡萝卜?要知道,胡萝卜的营养价值和青萝卜、白萝卜、心里美萝卜差异还是相当大的:胡萝卜最突出的营养优势是其富含类胡萝卜素;而白萝卜、青萝卜和心里美萝卜的营养优势则在于其富含水分、膳食纤维和一定量的芥子油苷。

事实上,虽然名字中都有“萝卜”,但胡萝卜和前面三种萝卜甚至都不属于同一个家族。白萝卜、青萝卜、心里美萝卜属于十字花目十字花科萝卜属,而胡萝卜属于伞形目伞形科胡萝卜属,它们之所以看着像亲戚,大概只是因为形状类似而得名吧。

当然,除了营养价值,食物的口味也是影响人们选择的重要因素。不过,如果要从味道方面来比较,真应了那句“萝卜白菜,各有所爱”,实在是不好评判。根据不同萝卜的味道差异,有一些约定俗成的吃法,比如白萝卜常用来炖汤、青萝卜可以擦丝做馅儿、心里美萝卜通常凉拌,各种做法不一而足。

吃个萝卜,真有那么多禁忌?

对饮食有更多讲究的人,除了用心研究食物的做法,还会关心不同食物的食用禁忌。随便在网上搜索“萝卜、食物相克”这样的关键词,你就可以看到有数十种食物都被扣上了和萝卜“相克”“同吃可能引起中毒”的罪名,其中既有党参、黄芪这样的中药材,也有木耳、蘑菇这样的菌菇类蔬菜,甚至还有橘子、柿子、柠檬等水果……其实这些禁忌,绝大多数都完全不必担心。

首先,“食物相克”的种种说法往往毫无理论依据,之所以能流传下来,大多数是由于过去的烹饪条件不够卫生,对食材处理不够清洁干净导致食品污染而引起食物中毒事件,或者由于某人对某些食材发生严重过敏反应,使得不懂食品卫生知识和人体个体差异的老百姓误以为是“食物相克”造成的。一些看似利用现代营养学知识解释的“食物相克”,也经不起仔细推敲。

青萝卜和白萝卜有不同(白萝卜青萝卜心里美萝卜)(4)

比如有不少人都听说过“白萝卜和胡萝卜不能一起吃”的说法,认为“胡萝卜中的维生素C氧化酶会将白萝卜中的维生素C分解,破坏营养”。然而,仔细一想你就会明白,胡萝卜中也含有维生素C,难道就不怕被自身的维生素C氧化酶分解吗?而白萝卜中也含有维生素C氧化酶,就不怕把自身的维生素C分解了吗?

既然其本质是一种酶,维生素C氧化酶肯定怕高温。因此,焯烫、炒菜或炖菜的温度肯定能将其“消灭”,到时候自然就不怕它分解维生素C了。更何况,无论是白萝卜还是胡萝卜,都不算维生素C含量很高的蔬菜,即便维生素C被破坏了也不必太可惜,完全可以通过吃其他维生素C含量丰富的食物补回来。

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至于为什么说白萝卜不能和黄芪、党参等药物一起吃,中医学理论认为,黄芪、党参均具有益气、补气等作用,而白萝卜的药用功效却是下气,和前者正好“相反”,一起食用可能会影响黄芪、党参的药效。对于这一点,我建议不必听信“江湖传言”,而是应该谨遵医嘱。

说到底,白萝卜、青萝卜及心里美萝卜都只是一种普通的蔬菜,顶多具备一些药食同源的功效,我们既不要寄希望于靠吃萝卜来治疗已经患上的疾病,也不必对这种普通的食物有太多戒备。像这样低糖、低热量、低脂肪的食物,几乎不用担心会对慢性病有什么影响,只要你吃了之后胃肠道没有不舒服的感觉,那就可以适量吃。

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