咖啡怎么冲泡才是正确的 手冲咖啡冲泡法-四六法思路分析

关于四六种方法的具体操作几乎已经公开了美式咖啡（以下也将进行概述）。作为历届世界咖啡烹饪比赛的冠军，这种方法具有很高的讨论性。

四六种方法是一种非常熟悉、容易理解和实用的烹饪方法。它的烹饪数据是全面和严格的。即使你不想深入了解咖啡的提取理论，一套数据也可以冲出一杯味道很好的咖啡。如果你想了解手工煮咖啡的提取理论，你也可以从这种方法中学习。

四六法的发明者自己的想法是建立一种任何人都可以冲出美味咖啡的方法。因此，这种方法非常简单。它不需要你有多稳定的水控制能力，也不需要你有多高的理解能力。无论如何，如果你按照参数做，你将能够立于不败之地。

根据粕谷哲对四六种方法的解释，将一次煮沸的平均分为5段，每段注水量是粉末的三倍；第一段和第二段是总注水量的40%，这决定了咖啡风味的趋势（酸与甜之间的平衡）。第三段、第四段和第五段是总注水量的60%，这决定了咖啡的味觉强度（醇厚）。

以下是具体参数：

滤芯：HarioV60。

粉：20g。

总注水量：300ml。

研磨程度：手冲粗磨(50%的筛网通过率)

温度：92摄氏度。

注水间隔：注水时间45秒

注水时间：每段5-7秒。

注水过程

60ml第一段注水。

(45s间隔)

60ml第二段注水。

(45s间隔)

60ml第三段注水。

(45s间隔)

60ml第四段注水。

(45s间隔)

60ml第五段注水。

(时间约3分40秒，等待咖啡滴滤完成)

让我们来分析一下为什么这种方法是不可战胜的。最重要的一点是研磨程度。鉴于许多新手在煮咖啡时失败，他们正在失败。这种方法使用的研磨程度出人意料地粗糙。前街浅烘焙咖啡的实用研磨程度为20号筛网的80%，46种方法的研磨厚度为50%。这样，兼容性就大大提高了。

为了弥补研磨过程中物质释放缓慢的情况，咖啡提取的时间延长。我想知道你是否注意到，为什么每次注水之间的间隔为45秒，因为40-45秒是在过滤杯中干燥的时候，当研磨程度通过率为50%时。在水干后注入下一段水，这样咖啡就会非常稳定。

四六种方法的理论是，在一杯咖啡注水中，前40%决定味道，后60%决定味道。这种方法的优点是它解决了几个不确定因素，即时间控制和注水技能。四六种方法明确了注水的时间点，注水技能可以说是基本的控水水平。

第四和第六种方法的分段注水量不是固定的。例如，改变第一段和第二段的注水比例可以调节酸度和甜度。例如，第一段注水量为50ml，第二段注水量为70ml，可以改善咖啡的甜度。第一段注水量为70ml，第二段注水量为50ml，可以改善咖啡的酸性。秘密在于咖啡粉末本身的饱和吸水量仅为自身的两倍，而第一段过量的水会提取不足流入锅中。最初，应从前一段注水中提取的物质只能留给后一段的水，形成明显的酸。

同样，最后60%可以控制咖啡的味道，醇厚度可以通过增加或减少段数来调节。例如，如果你想要一个新鲜的点，你可以将最后60%分成两个段落中的90毫升（减少段数）。如果你想变得醇厚，你可以将60%分成四个段落中的45毫升（增加段数）。