大厨一看就会做的美食（一道儿时的美食）

雷公菌，大自然馈赠的一道天然季节美食，它在全国大部分地区都有分布。每年的春末夏初时和秋雨飘洒时就是采摘雷公菌的最佳时节。

初夏时的雷公菌不及金秋时的雷公菌好吃，可能是因为初夏时的雨水太充沛了，吃起来感觉不及金秋时的爽脆。雷公菌炒天鸡蛋一道家常美食分享给大家。

刚采摘回来的雷公菌一般泥沙杂屑较多，先用清水泡透去除一部分泥沙，然后在反复的挑选清洗，洗净的雷公菌下开水锅焯水去除一部土腥味。

准备一些蒜沫，韭菜段。

土鸡蛋三颗，磕破打入碗中。正宗的土鸡蛋一般蛋黄呈金黄色，蛋黄会比较有立体感。

锅坐火烧热下猪油，将打好的鸡蛋倒入锅中快速炒散炒香。

下入焯好水的雷公菌翻炒均匀，洒入韭菜段，放盐调味即可。（这道菜不需要过多的调味，只需盐即可，因为这两种食材本身的鲜味就很足）

放盐调味炒匀即可装盘。这是一道普通农家菜，记得小时候家里条件不是很好，这道菜是我们家餐桌上的常客。