糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻

桂子月中落 , 天香云外飘。金秋十月,桂花清香扑鼻,沁人心脾,桂花为我们的生活平添了靓丽的色彩。桂花分为金桂、银桂和丹桂,最适合做糖桂花的是金桂,颜色好看,香气浓郁。摇落的桂花香气足、水分少,最适合做糖桂花。将摇落的桂花细细捡去杂质,晾晒后就成了做糖桂花的最佳原料。

糖桂花做法如下:

1、这是我早上采摘的新鲜桂花,新鲜的桂花用筛子筛除花梗和杂质,精选出花瓣完整,色泽金亮的桂花。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(1)

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(2)

2、这是摇落的桂花,和采摘的新鲜桂花相比,颜色更黄些。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(3)

3、桂花中加入少许盐腌制腌10分钟。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(4)

4、一份桂花准备2份的糖,一份冰糖,一份白砂糖。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(5)

5、留一些白砂糖封口用,其余的和桂花拌匀,这样桂花和糖混合的更均匀些。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(6)

6、把桂花放进用消过毒的玻璃瓶中,要使劲压紧实些,装至瓶封口处,最后在上面撒一层白糖压实封口,盖上盖,放在阴凉处,让其自然入味即可。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(7)

下面是采摘的新鲜桂花装了半瓶,因只装了半瓶,所以压的不太紧实。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(8)

下面是摇落的桂花,装了一大瓶和一小瓶,大瓶压的紧实,小瓶压的不太紧实。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(9)

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(10)

7、桂花装入瓶中一天后糖就溶化了,从瓶中可以看出,小瓶上面的桂花颜色有些发暗,这是因为颗粒状的白砂糖中含有氧气,上面的桂花氧化变色了。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(11)

8、拨开上面的白砂糖,把上面变色的桂花挑出,这是从两瓶中(一大一小)挑出变色的桂花。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(12)

9、然后把瓶内的桂花糖水搅匀,再在上面撒些白砂糖,白砂糖慢慢下沉,糖水慢慢浸泡了白砂糖,这样才形成了一个密闭的空间,让桂花和糖慢慢渗透、融合,接下来就只有耐心的等待,等待时间酿造的美味。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(13)

这是采摘的新鲜桂花和摇落的桂花做成糖桂花的比较,摇落的糖桂花成品颜色要更黄些。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(14)

做好的糖桂花一周也就可以吃了,再过些时日,当花香糖蜜彼此渗透、融合,一股独特的甜香就制成了。打开封存的糖桂花,用小勺舀出一点来,包进桂花五仁月饼、桂花黄桥烧饼,洒在软糯的年糕上,拌进酒酿小圆子羹里,散发出一股脉脉甜香,沁人心脾。

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(15)

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(16)

糖桂花的制作方法和配方:自制糖桂花清香扑鼻(17)

金色的十月,如果你身边也可以采摘到桂花,不妨也试着做一道香香甜甜的糖桂花。

【温馨提示】

1、桂花很是娇嫩,操作时动作要轻柔些,采摘或摇落的桂花要抓紧尽快操作,防止桂花氧化,颜色变暗。

2、用少许盐腌制桂花,一是可以为桂花杀菌;二来也可去除桂花的苦涩味;还可以让桂花迅速变软,向瓶内装时,可以压的紧实些。

3、把桂花放进玻璃瓶中,一定要使劲压紧实些,挤出花间多余的空气,防止桂花氧化。

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