腊肉的最正宗做法（腊肉最经典的几种做法）

1月21日，在湘西凤凰，我们准备了一场盛大的原产地大直播，为你呈现最原味的地道苗家腊肉。

原产地直播一直是快乐购的特色经典，将最原味、最地道、最新鲜的原产美食真实透明地还原给你。1月21日，一场诚实又极具地方特色的“真人秀”直播，将送你年关最韵味最值得期待的苗家腊肉。

湘西年味独特而浓重，每逢过年必定是鼓声擂动、芦笙响彻天穹。除此之外，作为中国南方必备的年货——腊肉也将隆重登场。

在湖南，冬至炕熏腊肉，是节令饮食习俗，流行于全省各地。

湖南家家户户都做腊肉，但是最有名的腊肉还是在湘西。湘西人喜食腊肉，冬至开始杀年猪，除留部分鲜食外，大部分制成腊肉留着长年食用。

生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。这里的腊肉不仅制作非常精细，品种多样，区别其他腊肉的是，苗族老腊肉均是常年挂在灶房屋架上熏制的。

更重要的是做腊肉的猪一定是自己家里喂养了一年的土猪，是那种被当地称为“地油子”的土种，白天在村里巷道乱跑，前拱人后拱鸡，不会用市场上的猪粉催肥、瘦肉精加瘦，更不会用添加剂、化工饲料。

腌制

首先，他们会把新鲜的猪肉切成为一条一条，每条大约三到五斤，然后撒上盐和特质香料进行揉搓，腌制三到五天，再用竹条或藤条穿串挂到火塘上熏制。

熏制

等到腌制的肉基本入味，苗族人会把腊肉挂在灶房屋架上用柴草熏制这种火炕灶头上熏干而成的腊肉，会让味道变的非常特别。

再加上湘西独特的山区气候比较温凉，居住的是木头做成的吊脚楼，通风透气，腊肉可以保存很久，而且放置的时间越长，腊肉的味道就越是奇香无比。

贮藏

一般经过一两个月的熏制，腊肉会逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，这个时候就可以吃了。

为了延长食用期，同时保证腊肉的正宗美味，苗家人会把熏制好的腊肉藏在谷堆或谷壳中。

腊肉菜肴

除了蒸腊肉法，苗家腊肉还有很多做法。

尖椒炒腊肉

尖椒炒腊肉浓香鲜美，风味独特，最常见的家常湘菜菜谱啦。

原料：腊肉 250克、红、绿尖辣椒各50克、料酒 4克，酱油 3克，味精 2克，干辣椒 2克，豆豉 3克，油 70克，鸡汤适量

做法：

1、将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。

2、起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。

3、另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。

蕨菜炒腊肉

蕨菜口感清香滑润，再拌以鲜咸香辣的腊肉，荤素绝配，鲜嫩爽口，是难得的上乘酒菜哟。

材料：新鲜的蕨菜适量、腊肉一小块、干椒、蒜、油、盐、酱油少许

做法：

1、蕨菜放入锅中用开水焯一下(不要焯太久，3分钟左右就够了)

2、焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四。

3、洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟

4、稍放凉后切成薄片

5、干辣椒切小段、蒜切米

6、锅中放适量油，放入腊肉煸炒出油

7、再放入蕨菜一同翻炒

8、放入干辣椒和蒜米，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可。

冬笋腊肉

隆冬时节,冬笋似乎是为了与腊肉相遇才使劲儿生长。冬笋腊肉，取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。

原料:腊肉500克、青蒜100克、净冬笋150克、味精0.5克、熟猪油50克、肉清汤50克。

做法:

1、将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。

2、炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。

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