炒凉粉最正宗的做法王刚（这盘凉粉饭店卖15）

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今天为大家分享一道肉末的做法，炒凉粉是一道深受人们喜爱的一道美食，无论是口味还是口感来说都是特别棒的，第一次吃炒凉粉是在洛阳的夜市摊上，在撒上葱花香菜和少许的碎花生，想起来那种味道至今都回味无穷。

下面就为大家分享一道肉末凉粉的做法，让你在家也能做出正宗的炒凉粉。

【肉末凉粉】

1.首先我们准备一下食材，凉粉一块，先切成1厘米宽的厚片，再改刀切成1厘米宽的长条，最后切成大小均匀的丁放入盘中备用。凉粉不要切太大，太大不易入味；也不能太小，太小夹着困难。

五花肉一小块，先切成均匀的薄片，再剁成肉末放入盆中备用。

2.大蒜5粒，用力拍扁，再切成蒜末，生姜一块，先切成薄片再切成丝，最后切成末和蒜放在一起，蒜苗一根，切成颗粒备用。

3.食材准备好以后，我们把凉粉焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开以后倒入切好的凉粉，加入食盐2克，给凉粉入一下底味，焯水2分钟左右，凉粉变软表面变亮以后倒出控水晾凉备用。

4.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，把准备好的肉末倒入锅中，快速翻炒把肉末打散，肉末炒至变白以后，倒入姜蒜翻炒出蒜香味。

5.加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，来增色增味，接着倒入控干水分的凉粉，翻炒几下加入老抽2克提底色，翻匀后开始调味。

6.加入鸡精1克、胡椒粉1克、食盐1克、不断晃动炒锅，并用勺子轻推凉粉，防止凉粉粘在锅底，开大火快速翻炒30秒，收浓汤汁，使凉粉充分入味后，倒入切好的蒜苗点缀即可出锅装盘。

好了，这道简单好吃的小炒凉粉就做好了，喜欢的朋友抽空快死一下吧。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。