食用油的特征及使用方法 食用油的区别和用途详细讲解

我们常见的食用油经常是花生油、玉米油、调和油以及自制的猪油

但其实市场上还有其他常见的食用油,它们的区别和用途分别本集给大家讲解一下~

食用油的特征及使用方法 食用油的区别和用途详细讲解(1)

超市大姐看了都夸我太齐全了,简单明了直接抄作业!

食用油的特征及使用方法 食用油的区别和用途详细讲解(2)

调和油

优点:

调和油一般是由几种油按照 一定

的比例调和而成,具备多种食用油的优点。营养也更加丰富。更适合煎炸食物,不容。易发黑,价格也比花生油、菜籽油低。

缺点:

不能长期吃一种调和油,可能会调和油食用植物

造成失衡,应该定期更换不同品牌不同比例的调和油。

适合爆炒煎炸蒸煮

食用油的特征及使用方法 食用油的区别和用途详细讲解(3)

猪油

优点猪油可以滋养五脏,尤其对脾胃和肺。猪油味甘,

可使睥胃强健,有助消化,开胃。适合干重体力活和生活在寒冷地区的人们。

缺点猪油热量很高,常吃容易上火

也可能因为油脂摄入过多引发代谢性疾。病,比如高血脂和过度肥胖。猪油的沸

点要比植物油低,烧开后会产生有害物质。

适合烹炒烙饼猪油拌饭

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菜籽油

优点:

是由油菜籽榨出来的植物食用油;

它含有油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分,人体对菜籽油的吸收率可达99%。

缺点:

芥酸含量特别高,有冠心病、

高血压的患者还是应当注意少吃。

适合爆炒煎炸烧烤

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花生油

优点花生油香味浓都,所含的营养物质

易于人体消化吸收。花生油中的胆碱,还

缺点可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。花生油在民间被称为 “火油”,是福

指它会让人增加火气,不利健康。火气大的人不直多吃花生和花生油。

适合爆炒煎炸炖煮

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玉米油

优点用玉米胚芽压榨,王米油中的亚油

酸含量丰富,富含维生素A、D、E,极易儿童消化吸收,此外玉米油所含维生素D

对促进人体内钙的吸收作用较大。

缺点适用于低温烹饪,高温情况下会产

生有害物质和较大油烟,不适用于油炸。

适合炖煮快速烹炒凉拌

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葵花籽油

优点良好的煎炸性和抗氧化稳定性,烹

调时产生的油烟少,不饱和脂肪酸含量很高,。一维生素E、植物固醇和磷脂,因此

葵花籽油素有“健康食用油”之称。葵花籽油

缺点不宜长期放置,温度过高会形成醛SUNFLOWER OIL

类有害物质,请勿在高温(华氏180度以上)

下加热葵花籽油

适合清炒煎炸炖煮

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大豆油是从大豆中压掉提取出来的一

种油,大豆油的营养价值不比花生油低。含有大量维生素,可以维护身体健康,长期食

用会有增强免疫力的作用

缺点有一种豆子腥味,加热后容易起泡

沫,含有亚麻油酸成分多,稳定性差,不适合油炸食物。

适合煲汤低温烹饪调馅

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橄榄油

优点:

橄榄油,被公认为世界上最健康的油之一

是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成不经过加热和化学处理,保留了天然的营养

成分,富有“植物油皇后” 的称号。

缺点:

橄榄油不耐高温,因为橄榄油的烟点。

只有180度左右,烟点较低,如果用它来高温爆炒,是不健康的。

食用油的特征及使用方法 食用油的区别和用途详细讲解(10)

亚麻籽油

优点:

亚麻籽油含有较高的纤维素。

可以减少肠道运输时间,增加吸收能力,对于减缓便秘非常有用,可使

粪便和毒素更迅速排除体外

缺点:

由于亚麻籽油中含有大量的

油脂一次大量进食可能会刺激胃肠道

出现惡心、呕吐等不适症状。

适合调味凉拌低温烹饪

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山茶油

优点:

茶油的营养成分与橄榄油的类似,

茶油中还含有橄榄油所没有的物质,高营养易消化特性、抗氧化性: 良好的生物膜

流动性等五大特性被誉为 “长寿油”

缺点:

食用山茶油到目前为止,尚未发现

弊端,如果一定要说一种弊端,那就是贵比普通食用油贵好几倍。

适合清炒蒸煮凉拌

【适合炒菜的油】菜籽油、花生油、山茶油、调和油

【适合凉拌调味】核桃油、芝麻油、亚麻籽油、特级初榨橄榄油【适合煎炸的油】棕榈油、调和油

【适合爆炒的油】大豆油、玉米油、菜籽油、 花生油、葵花籽油、猪油、

调和油(使用注意:烟点高,但是也不 要烧出油烟再炒菜,一般情况看到锅内油冒小泡泡了,就可以下菜了丫

【增加风味的油】香油、藤椒油、花椒油、麻油、辣椒油

使用注意:不耐高温,适合凉拌、烧菜后用于添加风味

【适合增加营养的油】橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、山茶油、核桃油【儿童建议食用油】豆油、花生油、亚麻籽油【老年人三高人群】橄榄油、植物油、葵花籽油

【关于脂肪酸分类】

富含不饱和脂肪酸的油:

指的是除椰子油、棕榈油之外的植物性油

比如:橄榄油、菜籽油、花生油、芝麻油、葵花籽油、鱼油等。

富含饱和脂肪酸的油:

指的是除鱼油之外的动物性油

比如:猪油、羊油、牛油、黄油、椰子油等。

【注意】

1、食用油要换着吃,各种油里脂肪酸的构成、胆固醇量和微量元素含量不同,

定期更换食用油种类能使营养吸收更为均衡。

2、油品怕热怕光,油瓶尽量远离灶台,避光保存。

3、不要买陌生渠道的农家土榨油,杂质多品质差,有被污染的风险。

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