宫保鸡丁怎样才能做得又嫩又好吃（宫保鸡丁怎么做最好吃）

周末的早餐可以丰盛一些。睡觉可以睡到自然醒，做一顿美味的早餐也是一种享受。可以一个人品味所有的制作细节，想象着可以出现的结果。一直以来家常菜是不太注重细节的，做出来的菜和饭店的是没办法比的。因此我们会不定时的被外面的美食所吸引，选择在外面大吃一顿。

我们做的菜和大厨相比自然就是在细节上的欠缺。就拿比较家常的“宫保鸡丁”来说吧，在家做总是欠缺了些味道，做出的鸡肉也不嫩滑。有时也会因为上浆后的鸡肉发粘，放入锅中炒制的时候会粘在锅上，做出来的样子看起来就没了食欲。就更不用说嫩滑的口感了~

其实要想做到和饭店相似的“宫保鸡丁”就要知道“宫保鸡丁”该是什么样子。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。在味道上更近于荔枝的味道。这种层次感吩咐的菜品，要让每一种味道逐一的被激发出来，才是家常炒法和酒店炒法的根本不同。

我曾经试过把鸡肉用蛋清，或是水淀粉抓拌一下，使其变得滑嫩。但效果欠佳，因为经过上浆后的鸡肉虽然会滑嫩，但炒制的时候很容易被粘在锅上。再要把鸡肉滑熟粘在锅上的鸡肉就会焦糊，影响整个菜品的味道。这个问题一直困扰着我，一次去酒店没忍住跑去后厨向师傅请教了一番，现在可以说是尽得真传，在家也做出了酒店的味道~

宫保鸡丁：

食材准备：

鸡脯肉200克，花生50克，干辣椒5个，小葱1颗，胡萝卜1小节，姜1小块，蒜4瓣，花椒1汤匙，食用油1大汤匙，水淀粉5克。

芡汁：盐3克，酱油5克，醋9克，白糖8克，番茄酱10克，料酒10克，水淀粉10克。

制作方法：

步骤1.

鸡胸肉清洗干净，去掉外面的筋膜，切成色子块。然后放入一个空碗中，加入盐，料酒，酱油，水淀粉，抓拌均匀。然后淋入1大汤匙的凉油，再次抓拌均匀，腌制入味，备用。

步骤2.

锅中倒入适量的油，同时下入花生米，小火炒制花生米外皮裂开，并伴有噼啪的声音时捞出，控油，备用。

步骤3.

现在准备调料，葱，姜，蒜切成片。干辣椒切成段。胡萝卜切成颗粒状。然后开始调制料汁，空碗中加入盐3克，酱油5克，醋9克，白糖8克，番茄酱10克，料酒10克，水淀粉10克，混合均匀，放在一边备用。

步骤4.

把准备好的调料放入盘中，腌制好的鸡肉放在调料上面。锅中倒入适量的油，油温升至5成热时，将准备好的鸡肉连同调料一起倒入锅中，转成小火，待香料发出香味时开始翻炒，将鸡肉炒散。

步骤5.

当鸡肉炒至变白断生后淋入准备好的芡汁，并大火将芡汁收至浓稠。

步骤6.

待芡汁变得浓稠后倒入炸好的花生米，快速翻炒均匀出锅。

这样一份麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米真叫人欲罢不能。学会这种做法，就真不怎么在外面点“宫保鸡丁”了。

技术总结：

1.怎样做到上浆后鸡肉不粘锅的？腌制鸡肉时加入适量的油，抓拌均匀可以让鸡肉不接团，不粘锅。调料和鸡肉一同下锅，调料在下面，也起到了隔离作用，鸡肉也就不粘锅了。

2.调料在盘中摆放的顺序是“宫保鸡丁”味道好坏的关键：其摆放顺序是，葱，姜，蒜，胡萝卜放在最底层。花椒和辣椒放在中间层。最上面放入腌制好的鸡肉。这样可以一层层激发出香料的味道，让香料的味道逐一的浸润到鸡肉中去。

3.花生保持酥脆的关键：花生要现炒出来的味道才香脆。在放入时间上要控制在出锅时的最后一步，要急火快炒出锅。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。