莲藕怎么炒又脆又不变黑（直接炒和先焯水都不对）

随着技术的进步，现在咱们吃各种蔬菜水果，已经不需要看季节了，几乎每一种东西，一年四季都能吃到。莲藕，清爽脆嫩，营养丰富，老少皆宜，受到了很多人的喜爱，我们家也不例外，喜欢得很。

莲藕既可以煲汤，又可以炒着吃、凉拌吃，味道都不错，我最爱的就是拿脆脆的藕来炒制、凉拌，咬一口嘎嘣脆，太过瘾了！

但是炒莲藕，为何有些人炒出来，很软糯不爽脆，并且颜色不是洁白的，反而发黑呢？

原来炒莲藕，从准备莲藕到炒制，其中有非常多的技巧，不注意的话就很容易搞错。炒莲藕，直接炒和先焯水都不对，要想清甜爽脆，颜色白净不发黑，就得掌握好2个妙招。接下来给各位分享，不会炒藕片的朋友，可以尝试一下。

配方：莲藕、青椒、干辣椒、大蒜、盐、白糖、鸡精、生抽

1、准备一根莲藕，这里莲藕的选择，也是有窍门的，一般市面上的莲藕，有九孔和七孔之分，要想炒出来是脆脆的，颜色也白净，那就要选择九孔的，七孔的更适合煲汤。

2、把莲藕削皮之后，再将其切片，下面准备一碗水，往里面多倒上一些白醋，搅拌好之后把藕片放进去。为什么莲藕总是发黑，就是因为长时间接触空气，那么我们切好之后，迅速放入白醋水中，就可以避免这个问题了。

3、接下来把青椒切好备用，干辣椒和大蒜也切好，紧接着锅内倒水，烧开之后加上少许白醋，把莲藕放进去焯烫1分钟，即可捞出备用，最好还是放在白醋水中浸泡着，以免出现发黑的情况。

4、锅内倒油，油烧热之后加上蒜末爆香，接下来把藕片倒进去翻炒，炒到断生之后，把青椒倒进去，再来适量的盐、鸡精、白糖、生抽，不停翻炒，把这些调料都炒匀，最后关火出锅即可。

烹饪小技巧：

炒莲藕，要想颜色白净，炒出来不变黑，吃起来脆脆的话，2个技巧是需要大家记住的。一是莲藕一定要九孔，整体外观是比较细、比较长的，颜色发白。二是莲藕切片后，一定要放到白醋水中浸泡着。