宁夏正宗烩羊杂的做法（正宗宁夏小吃-烩羊杂做法）

羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂大西北地区常见的传统风味汤类小吃，更 是一道暖胃、驱寒的保健佳肴。

羊杂的做法比较多，西北地区最有名的就是烩羊杂，辣爆羊杂。

一.烩羊杂

烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。在宁夏回族自治区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。

烩羊杂做法：

原料：新鲜并且清洗干净的羊杂碎1副【包括羊头肉、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺】，香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、红油、辣椒酱、花生油、羊肉汤，羊油。

步骤：

1.先做羊油辣椒备用

a.将羊油切小块，放入锅中熬，直到熬出油来，然后过滤掉羊油渣。

b.加入辣椒酱、花生油、盐，边搅拌边熬，直到熬成粘稠状，盛到碗里让其自行冷却，最终凝固成块状，留做备用。

2.煮羊杂

锅中倒入清水烧开，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切成条状。

3.制作羊杂汤

锅中加入羊肉汤，放入羊杂、姜末少许、蒜末、料酒、盐，味精，大火烧沸后撇去浮沫，改小火慢炖，待羊杂熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出锅。

4.羊杂吃法

羊杂汤中加入先前制作好的羊油辣椒，如果喜欢吃辣的可以再加入别的辣椒，加入少量醋，吃的时候搭配饼子更有味，或者泡米饭也不错。

二、辣爆羊杂

原料

羊杂一副、油、料酒、盐、鸡精、生抽、料酒、醋、花椒、大料、洋葱、甜面酱、辣椒酱、干辣椒、生姜、大蒜、香菜。

做法

1. 锅中加水烧开，放入羊杂，加入大料、生姜、花椒煮九成熟，捞出，沥干备用。

2.葱姜蒜切碎，洋葱切条、辣椒切细丝备用。

3. 锅中加入油，放入辣椒丝、姜片、洋葱、翻炒。

4. 放入羊杂，翻炒片刻，放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒。

5. 大火继续翻炒。

6. 翻炒3分钟左右，放入切好的大蒜，继续翻炒。

7. 放入少许的水，注意不要多，盖上盖闷烧一会，一分钟左右。

8. 加入适量的盐、鸡精、味精，出锅。

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