白菜怎么炒的嫩滑(炒白菜好吃的诀窍)
白菜是百菜之王,秋天开始成熟上市,数量多价格便宜,只要几毛钱一斤,易于保存不怕冻,最适合秋冬季节多吃。可能南方人还差点,像我们北方人,家里年年都会囤白菜,几十斤甚至上百斤。
白菜的吃法有很多,可炒可炖,还能做馅包饺子蒸包子,要说在家常的做法,那还是炒白菜,素炒白菜、醋溜白菜、白菜炒肉等等,这些都是美味又下饭的家常菜,在餐桌上的出现率是很高的。
说起炒白菜,在外面饭店里吃的炒白菜,都是脆嫩入味的,又好看还好吃,但是自己在家炒的白菜就不一样了,白菜入口绵软,口感特别的差。之所以出现这种情况,那是因为大家在炒白菜的时候忽略了重要的小诀窍,今天呢,就和大家说一说炒白菜的正确做法,炒白菜好吃的诀窍,掌握3个小技巧,白菜脆爽入味,拿肉都不换。
【素炒白菜】
步骤一:大白菜掰开,用清水洗干净,甩干水分,切成块状,把白菜帮和叶子分开放。
步骤二:大葱剥皮洗干净切碎,姜去皮洗干净切成细丝,干辣椒切成小段。
步骤三:把白菜叶子放在淡盐水中浸泡10-15分钟,捞出沥干水分备用。
步骤四:起锅热油,油熟后放入葱碎、姜丝、干辣椒,煸炒出香味,然后倒入白菜帮炒匀。
步骤五:大火快炒,等到白菜帮断生,倒入白菜叶子,撒入适量食盐、生抽翻炒均匀,等到全部变熟,即可关火盛出食用。
炒白菜需要掌握的3个小技巧:
1、白菜叶子记得放在淡盐水中浸泡,这样可以让叶子变得更鲜嫩。
2、白菜帮要和叶子分开来下锅炒,因为白菜帮难熟,先炒到断生,后面再和叶子一起炒,就可以了。
3、炒白菜不需要添水炒,并且全程一定要用大火,这样才能保证脆嫩的口感。
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