贵州牛瘪汤是怎么来的(牛瘪汤贵州人心中的)

导读:牛瘪汤就是“牛屎汤”?牛瘪为何成为贵州当地人待客的最高礼遇?

近些年随着网络的普及,越来越多的“黑暗料理”被人所熟知。

但是在大部分人看来的黑暗料理,可是在部分人眼中却是难得的美食。

之前看到过一个段子,有个外国人发誓要吃遍全天下所有的美食,然后第三年他的这个誓愿就在贵州破灭了。

因为在这里他遇到了太多的“黑暗料理”:臭大姐、蚕粪茶,还有在国内小有名气的牛瘪汤。

对于牛瘪汤,估计许多人都有听说过其大名,多数人一听到这个名字就会开始内心拒绝了,甚至还会想到这会不会是牛屎做的汤呢?

贵州牛瘪汤是怎么来的(牛瘪汤贵州人心中的)(1)

有些网友甚至评价说:如果说臭豆腐、臭大姐和螺蛳粉这类是黑暗料理,那像牛瘪汤就是地狱料理了,别说吃了,一口就要命。

可在当地人的心目中,牛瘪汤却是“白月光”和“朱砂痣”,并且还是当地人待客的最高礼遇了。

那牛瘪汤到底是不是牛屎汤呢?为何牛瘪汤就成为了贵州当地人待客的最高礼遇呢?我们就来一起了解一下。

多数人对牛瘪汤如此的排斥,其实一个很重要的原因就是对牛瘪汤了解不太清楚,先入为主地认为它是从牛胃里面取出来的东西,难道不就是牛屎吗?

这话虽然对,但是也不完全对。

牛是一种很神奇的生物,像其他的动物都是一个胃,而牛却进化出了四个胃。而牛瘪汤也千真万确是从牛的第一个胃里面取出来的食物。

贵州牛瘪汤是怎么来的(牛瘪汤贵州人心中的)(2)

但是牛瘪汤的主要食材——牛瘪的制作却不简单,这可是一门技术活,做法是非常讲究的。可不像大家想象的那样,把一头牛杀了,然后取出它的胃,掏出内部没有消化的草料,如果这样的话,它也不会成为一道经典的美食了。

贵州人对牛瘪汤的喜爱,可以特意养一头牛,可见他们对牛瘪汤的喜爱程度。

当牛养大了以后,在制作牛瘪之前,主人会先让牛饿上几天,这样就是为了清空它肠胃里面的物质。等到几天之后,再把事先准备好的拌有各种中草药的新鲜草料给牛牛们。

因为牛牛早就饿了几天,看到主人精心准备的草料,自然会大口嚼着草料吞咽入胃。而就在牛牛大快朵颐一顿后,刚想着要把吃进去的反刍回味的时候。

贵州牛瘪汤是怎么来的(牛瘪汤贵州人心中的)(3)

在旁边守候多时的主人就会趁其不备,然后就把牛牛们抓住,从而送它上路了。牛牛致死都不知道,这一顿原来是主人给安排的“鸿门宴”。

当牛被杀了之后,屠夫就会趁热把它的牛胃取出来,用刀小心翼翼地划开一道口子,然后把内部刚刚吃进去还没有消化的草料全部取出来,而这个就是牛瘪汤的精华——牛瘪。

取出来的牛瘪也不是立马就用来制作美食了,它还是需要放到锅里面加入牛胆汁、陈皮、生姜等多种佐料,经过文火慢煮,然后煮沸以后还要提纯,经过多道工序以后才得到看起来像抹茶一样的牛瘪汤。

所以,制作牛瘪汤是非常繁琐,也很复杂的。

至于有些外地人质疑的牛瘪汤是牛屎,其实牛瘪汤所取的是牛胃部没有消化的草料,都是从小肠初段以下的汁液,而大肠中的都会被舍弃掉的。

贵州牛瘪汤是怎么来的(牛瘪汤贵州人心中的)(4)

当然了,牛瘪汤让很多人难以下咽,除了它的来源部位让人难以接受,同时它不像臭豆腐、螺蛳粉那样有卖相。在锅中烹饪的牛瘪汤,里面时不时冒泡,看着就很让人没有食欲。

所以很多的外地人见到了牛瘪汤,仿佛内心被牛犁过一遍了,更别说是把它吃进肚子了。

但是在当地人的眼中,牛瘪汤却是难得的美食,不仅家中有喜事了要吃牛瘪汤,而且逢年过节了也要吃牛瘪汤,甚至就连孩子要备战高考了,也要吃牛瘪汤补补身子。

因为在当地人看来,如果能吃上一碗牛瘪汤,真的就如同过年了一样,这是过年才有的待遇。

贵州牛瘪汤是怎么来的(牛瘪汤贵州人心中的)(5)

而把牛瘪汤当成待客的最高待遇,这也是当地人自古就有的。据说早在唐朝的时候,当地就已经盛行吃牛瘪汤了。

当时有一个叫刘恂的人在任职司马期间,就记叙了当时贵州吃牛瘪汤的风俗。因为这里的人爱吃牛肉,可是吃多了却容易腹胀。于是就有人把牛肠胃中的牛瘪取出来,拌上盐、奶、姜、桂皮等煮成汤一并饮用了,从而起到促进消化的作用。

由此可见在古代的时候,古人饮用牛瘪汤就是把它当成了“消食片”。

而且要知道,在古代牛可是非常重要的牲畜,是农民耕田的好帮手。一头牛往往要养上很多年才舍得杀掉,所以古代的牛是很珍贵的,而牛瘪汤就非常的难得,这可不是想买就能买得到的。

再加上牛本来就是吃各种草料长大的,好些还是中草药。而最后一顿喂食的草料还加入了很多的中草药,所以是非常的滋补的。

如果珍贵难得,并且还有养生保健价值的食物,所以在当地被当成待客的最高礼遇,也就顺理成章了。

贵州牛瘪汤是怎么来的(牛瘪汤贵州人心中的)(6)

也有专家说,在古代是很注重客人胆量的,往往胆量大的人才会被人佩服。贵州当地人古代用牛瘪汤来招待客人,也是有考验来客胆量的一层意图。

不管怎么样,即便是现在牛瘪汤依然是当地人待客的最高礼遇。

而且即便现在养殖技术先进了,养牛的也多了,可是牛瘪汤也不是想吃就能吃得到的,在市场上也常常是供不应求。甚至有些想吃,还要提前预定呢。

各位网友们,你们吃过贵州的牛瘪汤吗?如果是你的话,你敢吃吗?欢迎大家在下方大胆的留言吧!

小编虽然去贵州待过大半年,大街小巷见过不少饭店主打牛瘪汤的招牌,但是真的没有勇气尝试。

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