学校剩饭剩菜正确的处理方法(开始吃剩饭剩菜了)

今天已是大年初三,年夜饭和姑爷节是不是剩下了很多饭菜?要开始“打撒”剩饭剩菜了吗?

交流几个简单的“剩菜大变身”的办法,给父母老公孩子露一手,让他们看看你又做出了一桌大餐。

学校剩饭剩菜正确的处理方法(开始吃剩饭剩菜了)(1)

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剩菜如何保存

春节期间大快朵颐,吃得尽兴了,但是看着大盘小盘的剩菜,到底该怎么处理保存?剩菜剩饭到底能不能吃?

先告诉大家一个小口诀,叫“宁剩荤,不剩素;凉拌小菜全不留;再把绿叶都吃完,土豆萝卜可暂存”。

如果还是有很多菜被剩下了,那就要讲究一下处理的办法。因为不同的菜,营养价值不同,保存的方法也是各异的。

绿叶菜

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吃绿叶菜讲究的就是个新鲜,反复加热会使维生素受损严重,隔夜放置后也容易生成亚硝酸盐,对身体不好,而且相信我,绿叶菜再次回火的卖相也是相当不好看,影响“大厨”威名。因此建议当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。

根茎类蔬菜

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根茎类蔬菜经常出现在我们的饭桌上,反复加热后维生素损失明显,但其本身产生硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。在做肉类“大变身”时,土豆胡萝卜等等真的是不二之选,吃不完时尽快分装冷藏,可以保存1-2天。

肉蛋类

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肉蛋类食品真的是各大节日聚餐后最容易剩下的类型了,再次烹饪对它的营养成分影响不大,所以日常是可以适当保存的。但是应注意,肉蛋类食品中的蛋白质丰富,利于细菌繁殖,食用后尽快分装冷藏,超过24小时最好冷冻保存,再次食用时务必要重新热透。

海鲜等水产品

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海鲜中的不饱和脂肪酸在反复加热后容易受损,因此海鲜类菜品隔夜放置重新加工后容易产生蛋白质降解物,对人体有害。建议尽量当餐吃完。

豆制品

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豆制品在重新加热后,其中的蛋白质等营养物质并不容易流失,但做过饭的都知道,豆制品非常容易变质。因此要提醒大家的是,豆制品买回来后应尽快冷藏保存,并尽量当餐吃完。

菌菇类

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菌菇类菜品在反复加热后营养损失不大,而且口感和卖相基本也不受影响。所以吃不完的时候尽快分装冷藏,可以保存1、2天。

凉菜

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我做的,可以点赞

凉菜如果隔夜放置,蔬菜中的维生素基本损失干净了,而且会产生有毒的亚硝酸盐,所以无论荤素,尽量当餐吃完。另外即便是做好的凉拌菜也要注意保存方式,因为在室温环境中,超过2小时菜品就会受到微生物的污染而变质,所以提前备好的凉拌菜应冷藏保存。


剩菜如何“大变身”

保存好各类剩余的菜品,我们就要看看如何实现剩菜的“大变身”,让家人们时刻对于餐桌还保持“新鲜感”,毕竟好好吃饭就是最直接的热爱生活的表现。

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总的方法是肉类拌、炒、做馅均可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,加入调味料把肉切片与新鲜蔬菜一起拌匀;还可以和土豆、胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。我家常做的就是把炖肉、排骨等剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍或者直接做成熟肉包(酱肉包),老幼咸宜。

煎炸鱼类,可以和彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,加以酱油和糖调味,就成了一道新菜。

米饭等主食除了炒饭、煮粥外,可以做成米饼。馒头捻成屑放入肉馅中做四喜丸子,或者直接烤制,做成烤馍小零食

下面简单举例,有兴趣的朋友可以试一下。

熟肉菜团子

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所用食材:剩的炖肉(排骨肉)、野菜(荠菜、韭菜、白菜、茴香、萝卜等均可,随你喜欢)、玉米面、葱姜适量、调味料

做法步骤:1、将炖肉剁碎,可有细小肉块以保留口感;

2、将所选配菜剁碎(茴香、白菜等需加入适量食盐杀一下水汽,并攥干),放入肉馅中;

3、加入葱末、姜末,少量食盐(炖肉已有咸味,不用多加)、味精,馅就弄好了。

4、玉米面中加入开水(热水可增加面的粘稠度,让蒸出来的菜团子不开裂)和面;

5、手上沾一点水,拿取适量大小面团,在手上拍打挤压成薄饼状,把肉馅放到里面,双手合攥将玉米面饼摁压裹住肉馅,封边合拢团成圆形,一个玉米面菜团子就完成了。之后就是重复本操作。

6、放入蒸锅,上汽后蒸20分钟左右就可以了。

咖喱牛肉

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所用食材:剩下的炖牛肉、土豆、胡萝卜洋葱等(所加蔬菜依旧是随你喜欢)、葱姜适量、咖喱味调料

做法步骤:1、将配菜切块;

2、锅里加少许油,放入少量葱姜炝锅提味(可不放,我个人习惯),加入配菜翻炒;

3、加入炖牛肉,并放入咖喱调料,加水炖煮(不同调料加水量不同,参照调料说明)。

4、土豆软糯后便可出锅食用。强烈建议,淋在剩米饭上,剩饭剩菜完美搭配。

香拌鸡丝

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所用食材:剩鸡肉、黄瓜(胡萝卜、彩椒,依旧是看你喜欢)、香菜、葱蒜、小米椒、调味料。

做法步骤:1、将剩鸡肉撕成丝,下锅略炒热;

2、将黄瓜(胡萝卜、彩椒)、香菜洗净,黄瓜切丝、香菜切段,放入鸡丝盘中;

3、将大葱、小米椒、蒜切碎,加入生抽、香醋、耗油(少许)、鸡精、盐、糖、红油、香油调成香辣汁(调料可根据自己口味增减)。

4、将香辣汁淋入鸡丝盘中,搅拌均匀即可。

烤馍片

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所用食材:剩馒头、生抽、蚝油、孜然粉(茴香粉、辣椒粉、芝麻,看你喜欢~~)、食用油。

做法步骤:1、馒头切片备用;

2、在碗中适量生抽、耗油、孜然粉(茴香粉、辣椒粉、芝麻)、食用油,搅拌均匀;

3、把调好的酱料刷在馍片上;

4、烤箱调至200℃,烤10分钟左右(请依据自家烤箱情况,中途查看,也可翻面一次)。

5、用空气炸锅做也是可以的,空气炸锅简直是我最近的挚爱。


不过无论“变身”得如何精彩,也还是建议大家合理计划菜量,绿色低碳生活,能不剩饭菜尽量不剩。

先说这些吧,又到了午饭时间了,你有什么厨房心得,期待你的留言。

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