清蒸鱼用冷水还是热水蒸(该冷水下锅还是热水下锅)

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清蒸鱼,该冷水下锅还是热水下锅?9成人做错,难怪很难吃!

清蒸鱼用冷水还是热水蒸(该冷水下锅还是热水下锅)(1)

清蒸鱼是粤菜中一道经典的代表菜,随着饮食文化的深入交流,清蒸鱼已经变成了全国人民都喜欢的一道家常菜。在当下肉价较贵的情况下,改成吃鱼肉,是一种不错的选择。作为从小就爱吃鱼的宝妈来说,湖南的淡水鱼都是宝妈的最爱。不过,后来吃过了清蒸海鱼之后,叹为惊人,从此就爱上了它。

清蒸鱼用冷水还是热水蒸(该冷水下锅还是热水下锅)(2)

有人说,做清蒸鱼这菜真的很简单!清蒸鱼只要上锅一蒸,再浇上酱汁,就可以上桌啦!对于宝妈来说,其他大众的菜款可以不拘于形式,但对于清蒸鱼来说,想要做好,还是有着诸多的讲究。就拿什么时候下锅来说吧,有人说冷水下锅就好了吗?还有人说,应该是热水下锅。别急,今天咱们就一起来看看清蒸鱼正确的做法吧!

清蒸鱼用冷水还是热水蒸(该冷水下锅还是热水下锅)(3)

【清蒸多宝鱼】

【食材】1斤重多宝鱼1条、老姜、葱段、葱花、红辣椒、蒸渔鼓油、油

——【开始制作】——

第一步,选材很重要,对于粤菜来说,海鱼讲究吃得新鲜,所以在制作清蒸鱼时,一定要选择新鲜的,还在活蹦乱跳的海鱼比较好。这次我选了一条多宝鱼,价格不贵,才40块钱。用刀给鱼身打上花刀,这样容易入味也易熟一些;

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第二步,准备好一块老姜,清洗干净后切成片,铺在碗底一层,再在鱼身上面铺上一层,放上一节葱段;这样清蒸鱼就准备好啦,下面咱们开始准备入锅蒸;

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第三步,准备好一个蒸锅,加入足量的清水,大火煮沸后,将准备好的多宝鱼放入蒸笼中,继续大火蒸7~8分钟;蒸好之后立即打开锅盖,释放一部分鱼的腥气出来;然后再将蒸好的鱼倒掉腥水,取出姜片备用;

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第四步,鱼身上淋上少许蒸渔鼓油,准备一点提前切好的葱花、红辣椒末,也可以切成丝,撒在鱼身上面;将油倒入锅中,大火烧到冒烟后,趁热浇在鱼肉身上即可。好吃的清蒸鱼就出锅啦。

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【内容总结】

清蒸鱼好吃又营养,新鲜的鱼肉在油香以及蒸渔鼓油酱汁中,鲜香细腻,鱼肉白嫩,特别的好吃。为了方便大家学会制作这道菜,现将几个烹饪技术总结如下:

1. 制作清蒸鱼时,选材很重要。选对了食材,就已经成功了一大半。选择鱼时,一定要挑越鲜活的越好,这样做出来的清蒸鱼,鱼肉才更加的鲜美。

2. 清蒸时,一定要开水下锅。海鱼易熟,但如果是冷水下锅蒸,很容易导致鱼肉变老,也就失去了这道菜的魅力。

清蒸鱼用冷水还是热水蒸(该冷水下锅还是热水下锅)(8)

3. 蒸制的时间很重要,一般1斤重的鱼,开水入锅蒸7~8分钟就足够了;1.5斤的鱼,蒸12分钟左右就够了,千万不要盲目增加蒸制时间,以免鱼肉变得腥老。

4. 清蒸好的鱼,一定要倒掉蒸制时的汁水,这样吃起来才不会觉得腥。

另外,如果鱼比较重,可以在下面垫上两根筷子,将鱼身架空,这样可以大大减少蒸制时间,鱼肉也不容易变老。

清蒸鱼用冷水还是热水蒸(该冷水下锅还是热水下锅)(9)

清蒸鱼,该冷水下锅还是热水下锅?9成人做错,难怪很难吃!我是宝妈美食达人,用心给家人做好每一道家常菜!如果你也喜欢,就请关注我吧!

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