重庆酸辣粉怎样制作（重庆酸辣粉正宗做法）

重庆小面没有成名之前，重庆什么小吃是全国皆知的？

答案是酸辣粉。

早在05年左右，深圳东门市场最火爆的小吃铺头就是八哥酸辣粉。

08年左右，很多城市的小摊贩挂着天下第一粉的幌子，我走近一看，就是重庆酸辣粉，再看一眼调料碗，吃的欲望都没有——这帮人太败坏重庆酸辣粉的名头了。以重庆人的眼光，没有10个调料盆的基本不用尝试，肯定失望。

重庆的酸辣粉哪家名气最大，人气最高？不少重庆人都会脱口而出，好又来。

很多外地朋友来到解放碑，也是把好又来作为必打卡的一站。

好又来门口排队的盛况从十多年前就一直这样

好又来的酸辣粉确实酸辣入味，很多人是一边留着眼泪鼻涕和口水，一边吸溜酸辣粉。

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好又来的酸辣粉有什么秘方吗？

我觉得并没有。

她们很大方的让我观摩打作料的操作台，都是很常见的调料，没有见到奇怪的东西。

但是我也觉得她们有秘方，秘方就在于各种调料都是用心做好，放作料的时候也是分量十足，乃至于每次吃完一碗粉，总觉得粉太少了，意犹未尽。

好又来酸辣粉 摄于解放碑好又来

总觉得好又来的粉比肉酱少

除了好又来，重庆还有一家酸辣粉我觉得非常不错，跟好又来相比只是名气上有所差距，好吃的程度没有上下之分。

这家就是赵大妹。

赵大妹酸辣粉老店

赵大妹最初的老店，是在李家沱一城百年广场的一个偏偏门面，里面大概只有6个平米大。大家都只能端着碗，坐到门口的小板凳上吃。

店里除了酸辣粉，还有一元一杯的银耳汤和小汤圆，我尤爱银耳汤，配合着酸辣粉吃非常舒服。

不同于好又来最好吃的是牛肉杂酱酸辣粉，赵大妹最好的是肥肠酸辣粉，很负责的说白家酸辣粉在赵大妹面前真的不算什么。

洪崖洞还有现做的苕粉，但是紫色那种总觉得有点怪，具体是哪家忘了，味道还可以，但是不能跟上面两家比。

摄于洪崖洞

原料：红苕粉 五花肉 骨头汤

调料：醋（保宁醋 羊角醋都可以 山西老醋不太合适） 油辣子（由于要突出辣味，负责辣味那种辣椒要多两成） 榨菜（切成颗粒） 黄豆（用油炸到酥脆） 花生碎 小葱（葱花） 香菜（切成末）白芝麻（炒熟） 姜水 蒜水 （这俩要比小面凉面的比例少）味精

做法：1.五花肉剁碎炒成哨子，哨子里掺上一些骨头汤，让哨子不要太紧实，炒哨子时可以加料酒、五香粉、老抽。

2.红苕粉（圆的）用温水发透，一定要发到指甲一掐就断但还有韧性的程度。（家里其实不用发那么透，毕竟煮的时间可以稍长点。）

3.碗内放入醋、油辣子、味精和匀。

4.苕粉煮好倒入碗内，加入榨菜、黄豆、花生、芝麻、姜蒜水，浇上肉哨子，撒葱花香菜末。