广西粥摊自助餐（广西特色美食）

说到广西啊，大家第一时间想到的就是广西螺蛳粉，鲜酸香辣，闻着臭，吃着香，其实广西除了螺蛳粉和各种粉以外，还有很多特色的美食，今天我就来分享两道特色美食给大家，口味独特，入口咸香，软糯可口，有空的小伙伴赶紧学起来。

1.酥肉地豆

酥肉地豆是广西玉林的一道特色美食，这个“地豆”是本地话的俗称，其实物指花生。说起酥肉地豆，想必玉林人家并不陌生，这是家家户户玉林人都会做的一道美食，招待客人的最佳美食。

食材：猪肉、地豆（花生）、料酒、玉米淀粉

做法：将猪肉切片，打入一个鸡蛋，加入料酒、少许的盐，油腌制5个小时左右，将其腌制入味后再裹上玉米淀粉，下油锅炸至金黄就可出锅，地豆（花生）放入油锅中炸1分钟左右，炸至酥脆即可捞起。

做好的酥肉地豆，外表金黄酥脆，吃起来外酥里嫩、风味独特。

2、黄田扣肉

贺州黄田扣肉是贺州闻名乡镇的特色美食，是一道“硬菜”红白喜事没了它都不行，其做法复杂繁琐，非常考验师傅的技术，稍有不注意了，就容易不入味或口感不好。黄田扣肉出众的的地方是“双扣”在肥瘦相间的五花肉中夹入炸好的芋头，芋头在蒸的过程中吸满了扣肉的汤汁，一口下去软糯入味。

食材：猪肉、芋头、冰糖、蚝油、生抽、料酒、香菇、红枣、腐乳

做法：①在锅中放入姜片和葱、适量的蜜糖，烧水将猪肉整块焯水，在水中加入一小撮绿茶，去除猪肉的腥味；

②焯水过后捞起来冲凉让肉质更紧实，拿出松肉针给猪肉扎孔，使其在涂抹料汁时更加入味，在猪皮上抹盐，防止渣猪肉的时候“爆炸”；

③油温六成热的时候下入猪肉，将其炸至两面金黄，捞出后放入原先煮猪肉的汤中浸泡20分钟；

④芋头削皮切成长条，放入油锅中炸熟，切记芋头下锅后不要搅动，避免芋头容易碎，芋头炸好后捞出备有；

⑤调个灵魂料汁，这个扣肉好不好吃，全看料汁调得好不好，在调料盆中放入适量的腐乳和腐乳汁水，抓成糊糊状后加入高度白酒（52度，约30克左右）、生抽酱油、老抽、八角、桂皮搅拌融合；

⑥再在另一个盆中放入300克冰糖，双倍的清水放入锅中小火熬制成糖水冷却备用；

⑦猪肉切长块，中间不切断，全部处理完后将我们的猪肉放入刚刚调好的料汁中，倒入糖水，手动拌一下腌制10分钟之后将我们的芋头放入中间，猪皮朝下均匀的摆放在碗中，在上面放入干香菇块和红枣片，均匀的淋上腌肉的料汁就可以放入锅中蒸，中小火蒸2小时；

⑧蒸好的扣肉先倒出汁水，再将扣肉倒扣在另一个碗上，淋上刚刚倒出的汁水就可上桌了。

这样一道软糯香甜，唇齿留香，入口即化的黄田扣肉就完成了。

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