高粱乌米有毒吗(寄生在高粱上的霉菌)

导读:它叫乌米,寄生在高粱上的霉菌,有幸遇到别扔掉,味道鲜美价值高

高粱是我国一种很常见的粮食作物,其在南北方都有种植。

提起高粱这种作物,有些人先会想起高粱酒。而对于我来说,更多的是想起儿时去地里砍高粱杆子吃的经历。

高粱乌米有毒吗(寄生在高粱上的霉菌)(1)

高粱这种作物真的是全身都是宝,它的种子既能做美食,也能酿酒。而余下的高粱穗还能用来做扫把、编织一些家具。就连高粱秸秆也大有用途,像过去农村娃就把它当甘蔗来吃。

没错,高粱秸秆是可以当甘蔗吃的,尤其是有一种叫甜高粱的,它的秸秆甜度丝毫不输甘蔗,在过去农村娃没什么零食可吃,很多农民都会在地里种上少量的甜高粱。而孩子们当时为了吃它,没少被它锋利的皮划伤手或者是嘴巴。

高粱乌米有毒吗(寄生在高粱上的霉菌)(2)

其实高粱这种作物,它身上还有一个“宝贝”,就是寄生在高粱上的霉菌。不少人看到它以为有毒,常会把它砍伐扔掉,殊不知它是可以吃的,味道还很鲜美,在国外这可是一种常见蔬菜,并且还很受欢迎。目前已经能卖到四五十元一斤的高价了,可是国内却很少人种植它。

你们可有吃过它——乌米,一种特殊的美食,今天就和大家来聊聊它。

乌米却不是米,而是一种寄生物

提起乌米这个名字,有些人可能就会想起一种乌色的稻米,在国内确实有这样的粮食作物。可是乌米却不是粮食,而是高粱在生长过程中感染了病菌以后长出来的“怪胎”。

高粱乌米有毒吗(寄生在高粱上的霉菌)(3)

乌米在民间也叫它灰包儿、乌蛋蛋、灰烟包、乌霉、米蛋等,它是高粱在生长过程中,特别是它在孕穗期感染了一种叫“黑穗病”的真菌以后,这样它的高粱穗就不能正常的生长发育了,而是会长出类似于瘤状的东西。因为它的颜色多是黑色的,所以而得名乌米。

其实不光是高粱上会长出来乌米,在玉米、黍子等作物上也会有。相信很多种植过高粱、玉米的朋友们都有见到过,摸起来有点硬邦邦的,下部有棱角,可是多数人都是把它直接砍掉了。甚至还要把它扔到很远的地方,就是担心它会传染给其他的植株,导致产量减少。

高粱乌米有毒吗(寄生在高粱上的霉菌)(4)

不少人看到这种东西以后,都会被它的样子所吓到了,更别说是拿来吃了。但是它确实是可以吃的,作为寄生在高粱等作物上的一种可食用菌,在美国多年前就将它列入可食用菌之列了,它更是市场上常见的一种蔬菜。而在墨西哥,更是把它视为美食佳品。

乌米怎么吃?好不好吃呢?

在国内,许多人见过乌米却不知道它能吃,就是因为它长得确实有点吓人,让许多人难以接受。

其实乌米这种作物就和我国南方很常见的茭白非常的相似。

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茭白也是古老的粮食作物——菰的根部在感染了一种真菌寄生以后,开始变态发育长得肥嫩粗壮,长出像竹笋一样的东西,于是也叫它菰笋,或者是高笋。而菰一旦感染了这种真菌以后,它就不能正常地开花结果了,也就不能结出菰米了,于是在后来它就被当蔬菜种植了。

而乌米同样是高粱、玉米等作物生长发育过程中感染了黑穗病,导致它的穗部不能结出高粱了,而是出现了黑色的棒状物。刚开始的时候是小如手指,后来慢慢长大,中部膨大为圆柱状,并且较为坚硬。在后期包裹的白膜会破裂开,然后散出大量黑色的粉状物。

正是因为它看起来就黑不溜秋,甚至还有点恶心的样子,所以很多人见到它都厌恶它,更别说是拿来吃了。但是以前在有些农村地区的小孩子,也真的会把它采摘来吃。

高粱乌米有毒吗(寄生在高粱上的霉菌)(6)

乌米虽然看起来难看、也非常难吃的样子,可却是生熟都能吃的。生吃的话味道还有点甜甜的。在当时也没有什么零食和水果可吃,不少农村娃就会把它视为美食。

另外它还可以用来当蔬菜烹饪着吃的,炒熟了吃味道非常的鲜美。比较常见的就是把它清炒、或者是和其他的蔬菜一起烹饪,比如乌米炒土豆就是一绝。而在国外则多数是把它做成沙拉、或者是凉拌着吃。

因为在国内对乌米这种美食的开发利用尚处于空白,它还是一种非常稀缺的食物。但是近些年在东北一些地方,也开始有人陆续种植它了。并且在市场上的售价还不便宜,往往零售都要卖到四五十元一斤。

高粱乌米有毒吗(寄生在高粱上的霉菌)(7)

之所以它的价格如此高,一来是种植它的人本来就不多,它是一种比较稀缺的美食。二来是产量很低,前面也说了它是玉米、高粱感染了真菌后变态的发育,正常情况下很少见到的。

有时候一亩地也就能找到少数的几根,即便是专门种植的亩产量也不高,能达到三四百斤就已经是高产了。再加上它的运输、包装等方面的成本也很高,所以导致了乌米价格的偏高。而且别看乌米的价格高,长得也很吓人,可是爱吃的人依然很喜欢购买。

马上就又要到了乌米上市的时候了,一般当进入七八月份高粱开始大量抽穗以后,乌米也就长出来了,如果你在自家的玉米地、高粱地里见到一种黑不溜秋的瘤状物,可不要把它随便扔掉了,它就是乌米。

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在市场上要四五十元一斤的高价,往往一根就要好几块钱哦。笔者之前购买过一次,剥开绿色的外皮就可以直接吃,味道还真的不错,甜甜得很像。

各位朋友,你们可有吃过乌米吗?喜不喜欢吃呢?欢迎大家伙留言讨论。

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