家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)

作为家庭主妇,每天一早睁开眼就得想想今天买什么菜,做什么饭。买了菜回来,洗好切好,炒好端上桌,吃完又得收拾刷碗。尤其是夏天天热的时候,在厨房里烟熏火燎地忙和一通,才知道酒店的大厨都不是那么好当的,做一顿饭就一身汗,自己做完都没什么胃口了。

还好我家小朋友和老公都很“买账”,给他们做什么就吃什么,小朋友更是总夸“妈妈做的饭太好吃了“,差不多每顿都要添饭,暑假这一个月,就胖了好几斤。看他们吃得开心,做饭的人也更有动力。

下面就看看我家最近三天的晚餐吧,算不上丰盛,家常好吃,干净实惠才是硬道理。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(1)

一、熘肝尖、肉末芸豆、烧排骨——因为中午吃得比较素,晚上就多一个荤菜吧。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(2)

熘肝尖:生的猪肝冲洗干净,切厚片,用料酒、盐、生抽和淀粉抓匀,腌制一会儿。切胡萝卜和黄瓜片,水发木耳洗净。炒锅中倒少许油,烧热后爆香蒜片,下胡萝卜、黄瓜和木耳炒到断生。下猪肝快速翻炒,将猪肝炒熟。把刚才腌猪肝剩的腌料里加少许水,调成“碗汁”(带调味的水淀粉),沿锅边倒入,翻炒勾芡,盛出就可以了。这样炒出来的猪肝不腥,而且嫩滑入味。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(3)

肉末芸豆:芸豆洗净,掐去两头老筋,掰成手指长的段。打一下油焯(中午炸了鸡米花,剩的油不用就浪费了),把芸豆炸到八成熟,捞出用凉开水冲一下,油水就不会那么大。用蒜末爆锅后,倒入切碎的肉末,加盐和一点点料酒炒匀,再倒入芸豆,加少许生抽,快速翻炒出锅就可以了。

这个肉末用的是下一道排骨上剃下来的一点瘦肉,剔骨肉炒菜味道更香。打了油焯的菜比水焯的更香一些,油焯之后再用水冲一下,就不会觉得油腻。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(4)

烧排骨:生的排骨洗净,斩成段,焯水后沥净水分,加盐、料酒、生抽、花椒粉、八角、香叶和水,放入电压力锅中,选择排骨程序,煮好后捞出。蒜片爆锅后,倒入黄瓜胡萝卜和木耳炒至断生,再加入排骨和少许炖的排骨汤,大火收汁盛出就可以了。

这个菜有点偷懒,用的黄瓜、木耳和胡萝卜这些配菜是熘肝尖里也有的。切了一半剩的食材天热不用容易坏掉,扔了也浪费。排骨也可以用铁锅炖,那样厨房会更热一些,也更费时间。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(5)

二、番茄炒虾、炒鱿鱼花、清炒莴笋——

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(6)

炒鱿鱼花:把鱿鱼头从筒里拔出,剪开鱿鱼板,丢掉内脏和软骨,清洗干净。用手扒掉外皮,将鱿鱼筒的内层朝上放在砧板上。用刀斜着45度,以左上右下这样切平行的连刀片,尽量切深,但是底部不要切断。切好后旋转90度,和之前的切痕交叉着,再切一遍。然后把一整片鱿鱼分成两个麻将大小的片,入六七十度的热水里,快速焯一下,打卷了立刻捞出来,沥净水分备用。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(7)

洋葱和青椒切条。用洋葱爆锅,加入青椒炒到断生。下鱿鱼花,加盐、少许生抽、料酒,中火快速翻炒,出锅前加少许孜然粉,炒匀即可。

因为我家小朋友喜欢吃软点的洋葱,所以我就多炒了一会儿。熟的洋葱有甜味,还可以补钙,孩子很爱吃。喜欢吃辣味的朋友,也可以用尖椒或者辣酱炒,也很好吃。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(8)

番茄炒虾:将虾洗净,剪掉头部的尖端(以免剥虾的时候孩子扎手,也能让虾头里的红油流出来,味道更好)。用剪刀从虾的颈部插进去,沿着中线剪开到尾部,就可以直接挑出整条虾线。吃的时候直接在虾背上一咬,虾肉就出来了,不需要用手剥虾壳。用这个方法也可以快速剥出虾仁,像图三、图四那样,非常方便。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(9)

用葱花爆锅,倒入切成块的西红柿,炒软到成酱的样子。尝一下味道,根据西红柿的酸度,加入适量盐、糖和水,调匀煮沸。倒入处理好的虾,加少许料酒、生抽快速翻炒,炒到虾肉变色后,大火将汤汁收浓,盛出即可。

用新鲜的西红柿,比用番茄酱做的好吃。另外不要相信番茄和虾一起吃会食物相克中毒的传言,很多菜式都有水果和海鲜的搭配,像菠萝虾球,芒果鳕鱼等等,别担心。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(10)

清炒莴笋:莴笋洗净,刮掉外层的老皮,切成粗条,在盐水中焯一下(去除草酸,以免影响钙质吸收),沥净水分。蒜片爆锅后,倒入莴笋,加盐和少许生抽,快炒出锅即可。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(11)

三、凉拌秋葵,炖带鱼,番茄炒蛋——虽然我在海滨城市,但是今年的伏季休渔提前了一个月开始,要到九月才能结束,整个夏天都没什么新鲜海鲜吃,真是煎熬。好不容易买到新鲜的带鱼,要四十块钱一斤,也是吐血的贵,但是家人都爱吃,家里没有矿也得买。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(12)

炖带鱼:除去带鱼的内脏,切成手指长的段,表面切交叉的花刀,这样更容易入味。用葱花和蒜片爆锅,加少许冷水、盐、料酒、一点点生抽、姜粉、白胡椒粉、糖和醋调匀,将鱼段摆入锅中,小火煮沸后,漂去锅边浮沫,盖上锅盖,小火焖到熟,将鱼段和剩余的少许汤汁滑入盘中即可。

个人感觉新鲜的带鱼炖着最好吃,冷冻过的肉质就没有那么细嫩,炸或煎着吃也很香。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(13)

凉拌秋葵:秋葵洗净,剪掉头部,在盐水中焯一下,捞出备用。水发木耳洗净,撕成小块。玉米粒也焯一下水。把这三种食材都倒入拌菜盆中,加盐和少许生抽拌匀,将少许油烧热,浇在上面拌匀即可。

因为孩子吃不了一点儿辣味,所以没有用辣椒油拌,其实用油泼辣子或者老干妈拌一下都很好吃。

家庭简单美食炖菜方法(有荤有素有海鲜)(14)

番茄炒蛋:这是我家小朋友最爱的菜之一,特意嘱咐我要多加汤汁,她要拌饭吃。

鸡蛋加盐打散,锅中倒少许油,爆香葱花儿后,将鸡蛋倒入,炒到半熟,盛出备用。就着这个锅不用刷,直接将切块的西红柿倒入,炒软炒出汤汁,尝一下汤汁的酸度,加入适量盐、糖、少许食醋、一点点生抽和适量水调匀,煮沸后倒入半熟的鸡蛋块,小火煮沸后,倒入深盘中即可。

西红柿切块之前,可以用热水烫一下外皮,这样皮就很容易撕掉,吃的时候不需要吐皮了,口感更好些。

以上就是我家最近吃的三天晚餐,看完记得点个赞,就是对我的鼓励,谢谢啦~:)也欢迎关注我,转发、收藏和留言评论,都是棒棒哒。

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