用纯奶怎么发面蒸馒头（只加酵母是错的）

昨天发表了火龙果吐司谈到影响发酵的问题.让我想到之前做的炼奶小馒头也是跟火龙果一样的.我觉得啦.

每次买一瓶炼奶都只用了一点点就没着落了.一直在冰箱的角落占一个位子.

那次是心血来潮吧~想说找一个可以消化很多炼奶的方法.就把它拿来做成小馒头了..

因为临时起义的.在没有食谱可以参考的情况下我就自己编一个食谱来了..

蒸炼奶馒头时，只加酵母是错的，多加这两样，馒头香软筋道有层次！

咸甜香Q的~炼奶小馒头

食谱：

炼奶125g (刚好就剩这么多.不要问我为什么要加这么多...) 水150g 先一起拌开来....

糖10g (因为炼奶已经粉甜了.除非妳是苍蝇想吃甜一点..^_^...我没意见....)

盐1/4小匙(想吃咸甜口味就加.不喜欢可不加~我觉得加了比较好吃....^_^...)

油一大匙(请勿使用大桶沙拉油.其余的都可以....哈..)

中粉500g

酵母粉5g

我平常做馒头的水份都大约是面粉的1/2.

就是中粉500g的话我的水份约250g.再看面粉的吸水性微调.喜欢吃松软的馒头水份可以用到260~270g..

大家有发现吗?..我这个面团的水份已经用到275g了喔.可是打好的面团却感觉有点硬.有点扎实..

我第一次用炼奶做馒头.实在跟它不太熟.不太了解它的个性.所以不明白这种紧实感是因为面粉吸水的关系.还是炼奶的影响力...

因为这样我打好面团之后让它松弛了20分钟之后才开始整形.硬是让它多休息了5分钟..

可是还是觉得面团很紧实.不太容易擀开...我照平常的方式先把面团杆长一大片.再从中间切成二片..

再分别把二片面皮再杆长.杆薄一点...再分别卷起来..

把卷好的面团先切成八段.每段再切成五个小馒头.总共可做40颗小馒头..

我们平常用的馒头纸一张可以剪成四小张刚刚好...

这样看可以感觉它的紧实感吗?..我平常做的馒头没有这种手感...

把小馒头排满蒸笼让它后发.....我前面说的炼奶好像也会影响发酵.在这个时间就感觉到了..

因为这个小馒头硬是后发了60分钟才感觉到有一点点膨胀起来..

我一路看了好多次都没动静.害我一直怀疑我是不是忘了放酵母粉了?不然怎么会发那么慢??

一样用中大火蒸12分钟...

看到了吧..嘿嘿..还好每一颗小馒头都精神饱满的出炉了..而且有一股

那个奶味就是炼奶的味道啦.吃起来有点咸香咸香的.真好吃.所以一定要点盐啦.这样的甜度也OK..

再看这小馒头的组织..吃起来口感好Q呢.一口一个刚刚好...

虽然后发了60分钟却没有过发而皱皮.真的好险呀.不过唯一会影响的材料也只有炼奶嫌疑最重啦...(捻须中..我在猜啦~.)

这小馒头有没有很可爱呀.去冰箱找看看有没有用不完的炼奶.也拿来玩一玩吧...^0^..

最后再加送一个之前做过的南瓜葱花卷啦..明明PO过了还是要再秀一下.(爱现~)..哈...哈....

看起来很好吃吧.有没有想去倒一杯豆浆来配一下呀?..^_^...

豆浆告馒头最赞了啦~!!..哈..

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