宇治抹茶咸奶盖做法（能让我揉面揉到手肿）

最近已经教大家做了不少月饼了，没看过的可以划到文章结尾，我整理了链接，戳就可以了。

但是还有一种月饼没有教过大家：云南云腿月饼。之前评论和私信都有不少朋友说别的月饼都不喜欢，广式月饼太传统，冰皮月饼又感觉没有月饼味，鲜肉月饼感觉在吃肉包……只有云南的云腿月饼吃过一次后就回味无穷，咸甜结合的完美！说实话，吃了云腿月饼后，我就不想吃其它月饼了，因为它真的口味太独特了！

by 薄灰926

今天就把做法教给大家。这个配方的作者的老公喜欢玫瑰花饼，所以就和云腿混合在一起做了一个玫瑰云腿月饼，你们要是不喜欢或者嫌麻烦的直接用云腿就可以啦！

云腿月饼的壳比较光滑，看着挺硬的，但是你咬一口就知道了，饼皮非常酥松。所以这样的饼皮是比较难揉的。第一盘烤下来吸收经验后，又烤了第二次，第三次，才总算基本和云南买的云腿月饼相似了。

内馅甜中带咸、油而不腻，一口咬下去火腿香味浓郁。云腿馅的成品可以网购，一定要买宣威的喔。也可以自己做，买宣威火腿就好啦，这里也把云腿馅的制作方法分享给你们。

by 芋儿烘焙

云腿馅的做法

（分享自豆果美食达人香草8）

1、把宣威火腿肉切成小丁。上锅蒸熟火腿丁，加入蜂蜜渍一小会。

2、面粉放烤箱烤至发黄结块取出。这一步也可以用炒锅炒熟面粉

3、与80克白糖，40克猪油混合在一起，云腿馅就做好了。

鲜花云腿月饼

（分享自豆果美食认证达人葉子的爱与厨房）

【食材清单】

月饼皮：普通面粉200g，细砂糖10g，麦芽糖10g，葵花籽油75g，猪油25g，小苏打1g，开水76g

内陷：宣威云腿馅成品160g，蜂蜜15g，干玫瑰20g

【详细做法】

做内陷

1、把干玫瑰花去蒂，然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小。加入蜂蜜拌匀，放入冷藏过夜腌制

2、把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀，即是月饼馅儿了。冷冻保存（冷冻后才好包月饼，不然很容易散）

做月饼皮

1、把细砂糖，麦芽糖，小苏打，猪油倒入碗里，加入开水，搅拌均匀，再加入葵花籽油继续拌匀

小贴士：葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替，不能用味道重的油做。

2、倒入面粉，把面粉和其他材料和成面团。然后，用力揉15分钟以上，然后盖上湿毛巾，醒发10分钟，继续揉面15分钟，直到面团变得非常光滑，有弹性。

小贴士：这个月饼外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥，揉面一定不能怠慢，虽然不用像做面包时要揉到扩展阶段，但也必须揉到非常劲道，有弹性。所以，一定要花点力气，多揉面团，这样做出来才酥松可口。因为一次做了很多，真的揉面揉到手肿……

因为各个地方的面粉吸水性不一样，所以面团的软硬程度，要自己留意调整。

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片，再把面片两边像叠被子一样向中间折过来然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折。

把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次！！很关键！直到面皮表面非常光滑和平整。

4、折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状；卷好的面团，切成10个小剂子。

包馅

1、接下来从冰箱里冷冻拿出馅料，大概分成10份，想精确点，就用称来分。或者一边包，一边称重。

2、取一个饼皮小剂子，切面朝上放在案板上，用手压平后，擀成圆形面皮

3、包进一份馅料（我一个里面大约放了15g馅料，供参考），收口捏紧后，轻轻整形。收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上。

4、依次包好月饼后，用饮料盖子蘸上少许红色色素后，在月饼上印一个圆圈。

小贴士：盖戳时，如果没有色素，也可以用可可粉冲点水，盖出来是黑色的，也挺好看。

5、将烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层，上下火，20---25分钟。190度，至表面浅棕色即可。

因为有不少朋友觉得滇式月饼壳不好看（其实我觉得硬壳很可爱呢）就做成酥皮的（做法可以参考下面鲜肉月饼的做法）,皮一咬掉渣，也很不错哦！

by 豆果美食认证达人嘿牛牛

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