酱肘子怎样做才好吃(好吃酱肘子自己做)

酱肘子怎样做才好吃(好吃酱肘子自己做)(1)

酱肘子的做法

  1. 肘子凉水下锅加入葱姜和料酒,水开后去除血沫和杂质。焯过水的肘子仔细拔去细毛,清洗干净。(焯过水再去毛更容易)
  2. 酱料:老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
  3. 把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料,加入老抽。盖好盖子,压30分钟。
  4. 关火后不要急着捞出,肘子浸泡至还有温热时捞出。剔去大骨,用保鲜膜包成卷,凉透后撕去保鲜膜切片。
  5. 成品,带着蘸汁食用也不错

酱肘子怎样做才好吃(好吃酱肘子自己做)(2)

秘制酱肘子的做法

  1. 用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨,用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。
  2. 锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。
  3. 锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色,加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下,再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
  4. 锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
  5. 取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上,将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线,拆好的肘子再切成薄片。
  6. 做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内,锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。

酱肘子怎样做才好吃(好吃酱肘子自己做)(3)

酱香肘子的做法

  1. 将去骨的猪后肘去毛后洗净,线网装好包扎扎实。
  2. 放入高压锅中,放入姜、蒜、花椒、八角、冰糖、香叶、桂皮、放入黄酒、放入生抽、放入老抽、放入小半勺盐。
  3. 拌匀后启动高压锅肉类档即可,将汤汁收干。
  4. 凉后去除线网,切片,食用时蘸点蒜酱味道更佳。

酱肘子怎样做才好吃(好吃酱肘子自己做)(4)

家常酱肘子的做法

  1. 肘子焯水去除浮沫,锅中坐水,烧开,将所有香料(葱,姜,蒜适量,干辣椒5根左右,香叶4片,花椒一小撮,大料5个,山奈1片,丁香4个,桂皮1片,肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮,焯好的肘子也放入锅中。
  2. 另起一炒锅,放少许油,加入3勺白糖炒糖色,炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时,一小时后加入盐,老抽,少许糖,继续慢火炖煮一个小时。
  3. 共约2个小时后关火,不要捞出肘子,直到锅中水变凉,肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出
  4. 捞出的肘子去骨分成两片,取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏,冷藏几小时定型后取出切片即可。

酱肘子怎样做才好吃(好吃酱肘子自己做)(5)

酱肘子的做法

  1. 准备食材:前肘子 2个,肘子最好买完后,让店家剔一下骨头;肘子用凉水泡2个小时,期间多次换水,最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。
  2. 放入所有调料调料:干黄酱,60克、红辣豆腐乳及汤汁 2块、马来西亚肉骨茶(1袋)35克、花雕酒 5汤匙、老汤 适量,搅拌均匀,如果料汁不够,可以放些水搅拌均匀。老葱 4段 、姜 6片、大蒜 1头、鲜山楂 4个、水疙瘩 4片,大葱切段;姜切片;大蒜拍裂不拍碎,山渣划两刀,不要切断;水疙瘩切成0.5厘米的片状;肉骨茶料包一袋。
  3. 肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出排骨的血水,肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛。
  4. 之后,倒上已经调好的料汁,把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍,并充分按摩,可以放入冰箱冷藏一夜。
  5. 砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷,放入所有调料及肉骨茶包,盖上锅盖,1600W的火力,锅开后,调到200W,小火炖1.5小时左右。
  6. 不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了,用绳子捆好,最好不要用塑料袋,透气性不好,夏天更不要用哦,都捆好,彻底凉凉后,放入食品袋,一次吃不完,最好放入冷冻室,想吃的时候取出来切片蘸酱吃即可。

酱肘子怎样做才好吃(好吃酱肘子自己做)(6)

酱肘子的做法

  1. 将猪肘洗净,擦干水分,表面涂抹黄豆酱腌制1小时。腌制好的猪肘冷水入锅,放入少许姜片,葱段,花椒煮开后捞出冲洗干净。
  2. 熬制糖浆液:50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火,倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头,以免口感发苦。
  3. 将猪肘,葱段,花椒,姜等配料放入坤博砂锅中,倒入糖浆水以及少量热水,加入老抽,酱油调色。
  4. 中火煮开,转小火继续煮60分钟左右,直至猪肘熟烂。
  5. 将煮熟的猪肘捞出,温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧,放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。

酱肘子怎样做才好吃(好吃酱肘子自己做)(7)

酱肘子的做法

  1. 肘子清理干净底部用刀切口,生姜去皮用刀拍烂,放入清水锅里焯水去腥,先底部朝下煮开再翻个煮正面,煮的筷子能把皮扎动就可以了。
  2. 另起锅倒入菜油放入葱姜炒香,放入适量甜面酱炒香,甜面酱用小火炒香,大火容易炒焦,倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀,加入适量水和盐烧开制成卤汤。
  3. 把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘,大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了。
  4. 胡萝卜切薄片做个装饰,切成细条卷起来就是一朵花,用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰,肘子放冷切片装盘就好了。

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