藕片在焯水时怎样做白而未变色（莲藕一焯水就变黑）

莲藕是一道非常不错的食材，平日里在家做菜，莲藕经常会出现在我们的餐桌上。莲藕的滋补性能比较显著，具有清热凉血、健脾开胃的功效，老人和孩子多吃点莲藕是很有必要的。莲藕的做法有很多种，其中最为常见的是凉拌藕片，用水简单一焯、放点简单的调味料即可，口感非常脆嫩。但是我们在给莲藕焯水的时候，经常会发现莲藕变黑了，影响食欲不说，口感也不好了，这是什么原因呢？莲藕一焯水就变黑？莲藕一焯水就变黑？牢记这3点，出锅的藕片颜色亮白，口感脆嫩！

一，首先就是没选对藕，市面上的藕分为两种，区别很大

平时我们在菜市场里买到的藕分为两种，一种叫田藕，一种叫塘藕。在莲藕种植行业里，有一句行话叫做“田九塘七”，田藕一般是种在田地里的，切开后有9个孔，塘藕则是种在深水池塘里面的，切开后有7个孔。所谓“7孔糯9孔脆”，就是说7个孔的塘藕焯水后口感软糯、颜色发红，9个孔的田藕焯水后口感脆、颜色发白。所以做凉拌藕片的时候，要学会选择9个孔的田藕。

二，清洗藕片的时候要注意，要加点醋，千万不要放盐

关于这一点，很多人可能都没注意到。大家都知道切好的藕片一定要先在清水里清洗一下，主要就是为了去除藕片表面上的淀粉，这一步没有做错。但是很多人会在清水里放盐，感觉这样不仅清洗得更干净，而且会使藕片的口感更脆，其实不然。现在的盐基本上都是含碘的盐，碘很容易和藕片上的淀粉发生反应，从而导致颜色变黑，所以说盐千万不能放。但是可以放点醋，醋不仅能防止氧化反应，而且会让藕片变得更加脆嫩。

三，选择焯水的锅很重要，很多人在这个地方做错了，导致藕片发黑

有时候即使用的是9孔藕，可是焯完水之后，藕片还是会发黑，这是怎么回事呢？主要原因是焯水时用的锅没用对。如果用的是平时炒菜所用的铁锅，就会很容易使藕片变色、发黑，原因有两个，一个是铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉发生了反应，另外一个就是铁锅本身就是炒菜用的锅，表面粘的各种油污及其他脏东西比较多，很容易使藕片变黑。解决的办法就是用不锈钢锅，原理很简单，不锈钢锅很干净，里面没有其他杂质。

关于藕片焯水不发黑的总结

上面提到了三点，一是要选择9孔藕，二是清洗藕片的时候不要放盐，要放点醋，三是焯水时不要用铁锅，要用不锈钢锅。以上三点都是经过实践的，切实可行，只要是注意这3点了，保证焯出来的藕片颜色亮白，而且口感发脆。大家在给藕片焯水的时候可以试一下，效果很好。