包子要怎么蒸才会不会塌陷（有人说放泡打粉）

蒸包子时，有人说放泡打粉，错！教您正确做法，包子暄软味道鲜！我家是地道的北方人，以面食为主，从小就学会各种面食，例如：饺子，包子，馒头等等。每周都会利用周末的时间蒸上一锅大包子，包子皮特别暄软好吃，家人都很喜欢。

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蒸包子很多人都说要用泡打粉，其实不对，用了泡打粉包子皮会软但是疏松不筋道，山东人自己在家做包子，做馒头从来都不用泡打粉。其实不用泡打粉，只要多这1步，包子，馒头一样的松软更好吃。今天和大家分享这款包子的做法，皮暄软馅清香爽口，吃起来比肉馅的都好。

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所用材料：面粉500克，酵母粉3克，韭菜500克，豆腐1块，虾皮少许，盐适量，鸡精少许，花生油。

做法步骤：

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第一步：酵母粉放入水稀释，倒入面粉中和成软硬适中的面团，静置发酵到蜂窝状，这个过程大约1小时就可以，如果室温较低，就要延长发酵的时间。

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第二步：韭菜摘洗干净，控干水分。韭菜的胡萝卜素的含量比胡萝卜还要高，并含有能杀菌消毒的抗生素，平时适当的吃一些可以增强抵抗力。

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第三步：把豆腐切丁，韭菜切末，一起放到盆里，先加入适量的花生油拌匀，这样韭菜就会延缓出水。

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第四步：然后再放入适量的盐和鸡精调味，最后加入虾皮拌匀。这样简单的调馅，味道很好吃，清香爽口。

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第五步：发酵好的面团揉匀，揪成小剂子，用擀面杖擀成包子皮。

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第六步：拿一个包子皮，放上馅料，馅料可以多放，因为韭菜不出数，所以要多放才会感觉馅多。

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第七步：顺着边捏紧，包子就做好了，把蒸好的包子放到温暖的地方，盖上湿布，静置发酵约20分钟，这一步很重要，省略了这一步包子不暄软。

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第八步：锅里放入水，把篦子抹油防粘，放上包子，开锅后大约蒸15分钟即可出锅，韭菜包子不可蒸制时间过长，时间长了韭菜就会变色，影响味道和口感。

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第九步：包子拿出趁热吃，一咬满口汤汁，特别的好吃，这个馅的包子最好一次吃完，如果储存味道就会大打折扣。包子这个馅，清爽不油腻，比肉馅的好吃多了，出锅连吃4个，过瘾！

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峰儿话语：

1，蒸包子或者蒸馒头一定要在上锅蒸之前进行二次发酵，这一步一定不要省略，如果省略了，那么蒸出的包子或者馒头都会发硬不暄软。

2，韭菜豆腐馅的包子蒸的时间不要过久，如果蒸制的时间太长，韭菜就变色会影响口味。

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