煮粥是冷水煮还是开水煮（煮粥是用凉水煮好还是热水煮好）

煮粥时先放水还是先放米，看似一件小事，却让很多人纠结不已，有些人纠结的是味道，有些人纠结的是营养，那么煮粥到底是应该先放水还是先放米？如何最大限度保留大米的营养？

一般我们会纠结于煮粥时先放水还是先放米，这取决于水是凉的还是热的，如果是凉水，当然无论是先放水／先放米还是同时放，对于结果都没有影响。但是煮粥时水的冷热，对于大米的营养就有很大的讲究了，对于大米来说，加热的时常长决定了维生素损失的多少，加热的时间越长，维生素损失的就越多。这也能说明，为什么在电饭煲中保温的米饭，随着时间的延长，维生素b1会损失所余部分的50%－90%，因此，要想保证粥中维生素尽可能等保留（矿物质在烹调的过程中损失不大），要缩短加热的时间，那么最好在水开以后再放入大米，这样煮粥不但会更快，还能更多的保留维生素。

大米因为是精加工的谷物，在主食界，大米可以说是一种十分“娇气”的食物了，虽然大米中B族维生素很丰富，但是因B族维生素是水溶性维生素，在淘米时，易随着淘米水而流失，因此在淘洗时，不易淘洗次数过多，并且尽量避免过度搓洗。在淘米时还应注意，水温不易过高，大米浸泡的时间不易过长，水不用加的太多，这样可以尽可能减少维生素的流失。煮粥时加碱虽然使粥的口感变的更好，却会造成B族维生素全部被破坏，尽可能不要为了追求口感而损失大米中的营养。另外有一种小吃叫捞饭，在南方捞饭比较常见，捞饭的做法是将米先煮到半熟，再捞出来蒸，这样制作米饭的口感会变的更好，但是我们知道大米中的B族维生素是水溶性的维生素，这样的做法会损失50%-70%的维生素。在我们日常饮食中，只要稍微多注意一些烹饪方式，就能尽可能保留食物中的营养。

科普： b族维生素对人体非常重要，如维生素b1有营养神经／维持心肌正常等作用。维生素b2预防脂溢性皮炎／口舌生疮等。烟酸有增强胰岛素效能作用／预防糙皮病／3d症状（皮炎／腹泻／痴呆）等作用。维生素b6有预防口舌炎／易激惹／抑郁等的作用。叶酸有预防巨幼红细胞贫血／胎儿畸形／高血酮等作用。维生素b12有预防巨幼红细胞贫血／高血酮等作用。