薯片怎么拌才好吃（来点玉米片怎么样）

我知道，一提起玉米片，你脑海中浮现的图像大概是这样的：

▲Corn Flakes

不过，对于老美而言，他们更熟悉的玉米片，其实是长这样的：

▲Tortilla chips

虽然在中国，玉米片还算是小众零食，但在北美地区，它的流行程度简直可与薯片相匹敌。美国最流行的咸味小零食中，薄脆饼干和薯片分居第一第二，而玉米片则紧随其后，位于第三。

看球追剧的时候，玉米片更是必备小吃。一大盆金黄脆香的玉米片，蘸上浓郁罪恶的芝士酱、鲜辣喷香的莎莎酱，或是清新顺滑的牛油果酱，一口咬下，是层次丰富的香脆口感。若是再配两瓶冻得透心凉的啤酒，简直就是一个顺心遂意的完美夜晚。

当然，好东西可不能独享。为了让你也了解这种魔性又有趣的小零食，企鹅君把玉米片的起源身世八卦了一遍，还找到了各种脑洞很大的打开方式，确定不试试看吗？

I. 从玉米饼到玉米片

现如今，一家墨西哥餐馆要是不提供玉米片，简直不好意思标榜自己血统正宗。但你大概不知道，玉米片其实是在美国发明的。

讨论玉米片，得从它的前身玉米饼开始讲起。早在数千年前，美洲印第安人的阿兹特克族就已经学会用石头磨碎玉米，制作玉米饼了。而在此基础上发展起来的墨西哥菜，更完美诠释了“大饼卷一切”的精髓。

玉米饼里卷入各种馅料，撒上芝士拿去一烤，就变成了Enchiladas。把玉米饼折成U形炸脆了，中间夹上馅料，即为大名鼎鼎的塔可饼Tacos。若是不经油炸直接夹馅，就叫软塔可饼Soft-tacos。若是把玉米饼中间夹上芝士和馅料，切成三角形的小块呢？那就是Quesadillas啦。

▲大饼卷一切

随着移民潮，墨西哥人把玉米饼带到了美国。19世纪初，德克萨斯州圣安东尼奥的一位磨坊主José Bartolomé Martínez发明了方便省事的玉米饼预拌粉，并经营起了玉米饼外送的服务。但每天制作的玉米饼难免有剩余，Martínez就把玉米饼都切片炸了，成袋出售，据说就是玉米片的雏形。

▲切块的玉米饼

玉米片的流行始于1940年代末。当时，洛杉矶的一家玉米饼工厂的厂长Rebecca Webb Carranza本着决不浪费的吃货精神，将生产线上报废的奇形怪状的玉米饼带回家，切成三角，炸成玉米片，在派对上用以招待来宾，受到不少好评。于是，Carranza将其包装出售，每包只卖一毛钱。这样廉价又美味的小吃蹿红的速度简直超乎想象，工厂干脆转型，专门生产玉米片，并名之为“Tort Chips”。

然而，玉米饼本身是没有调味的，用它烤成的玉米片，虽然口感香脆，但同样寡淡无味。而1940年代出现的Nachos适时拯救了玉米片。

最早的Nachos其实是用玉米饼为基底，加点芝士和辣椒随意一烤，做成的下酒小食。但玉米片出现之后，人们发现它与Nachos 简直是天生一对好基友，鲜爽的蔬菜、浓郁的奶酪、柔嫩的肉类，和脆硬干香的玉米片搭配，都变得生动有趣了起来。备几袋玉米片，再准备几种风格各异的蘸料、配菜，就可以在家里开一个随意有趣的派对了。

如今，许多品牌都推出了经过调味的玉米片，从简单质朴的海盐味，到浓郁的芝士味，火热的墨西哥辣椒味，都无比香脆可口，抱着一袋窝进沙发里，啃一晚上都不觉得无聊。

但玉米片依然是一种极适合 DIY 的小零食，稍微花点心思，就可以升级为高逼格小吃。为此，贴心的企鹅君特地找来了各种口味的玉米片食谱，无论是甜党咸党，还是小清新重口味，都有适合你的那一款噢。

II. 玉米片的花样吃法

1 | 懒人必备

芝士蘸酱

玉米片最偷懒的打开方式无疑是蘸酱。浓重的车打芝士和玉米片清淡的谷物香气相得益彰。看电视前，花五分钟备一碗芝士酱，再开一大袋玉米片，就可以愉快地消磨掉一个晚上呢。

原料 | Ingredients

黄油……1 tbsp

面粉……1 tbsp

牛奶……1/2 cup

辣椒粉……1/8 tsp

车打芝士碎……120 g

玉米片……1 袋

步骤 | Step by step

1. 黄油下锅，小火加热融化，加面粉拌匀

2. 加牛奶拌匀，开大火加热至煮沸后转小火

3. 加辣椒粉拌匀

4. 加入芝士碎，搅拌至融化，待酱汁变得浓稠顺滑后关火

番茄莎莎酱

若是嫌芝士酱热量太高，你也可以选择低卡清爽的莎莎酱。多汁的番茄丁和爽脆的洋葱，酸爽的柠檬汁一拌，加上刺激的墨西哥辣椒，味道就变得丰富多彩起来，搭配味道清淡的玉米片，最合适不过。

原料 | Ingredients

番茄……2 个

墨西哥辣椒……1 个

洋葱……1/4 个

大蒜……2 瓣

盐……1 tsp

青柠……1/2 个

步骤 | Step by step

1. 番茄切丁，洋葱、大蒜切碎，青柠挤汁

2. 墨西哥辣椒切碎，若不想太辣可以去籽

3. 所有调料拌匀即可

2 | 重口味联盟

墨西哥菜向来以重口味著称，玉米片自然也不能免俗。

番茄、洋葱、红椒粉这些经典元素自然不能少，再加上剁碎的牛肉一炒，香味就满溢厨房。往玉米片上豪爽一淋，芝士一洒，再配上火辣的莎莎酱。嗯，我一个人就可以吃掉一盘。

原料 | Ingredients

牛肉碎……250g

洋葱……1/4 个

大蒜……1 瓣

番茄酱……1 tbsp

红椒粉…… 1 tsp

辣椒粉……1/4 tsp

盐……1 tsp

水……1 tbsp

马苏里拉芝士……1 cup

玉米片……1 袋

步骤 | Step by step

1. 大蒜、洋葱下油锅炒香

2. 加入牛肉碎翻炒，最后加入番茄酱等调料及水略煮

3. 出锅后淋在玉米片上，再洒上切碎芝士，入烤箱烤至芝士融化

4. 出炉，配莎莎酱食用

3 | 小清新之选

也别以为玉米片都只能做成简单粗暴的一大盘，信不信它分分钟变身高大上派对小食给你看？

要把玉米片做出高级感，秘诀很简单，就是一片一片分开来摆。再加上清新又美貌的牛油果和虾仁，瞬间就变成优雅的 finger food。朋友来家里的时候，端出这么一盘小食，倒也很有面子呢。

原料 | Ingredients

牛油果……1/2 个

虾仁……20 个

番茄碎……1/4 cup

洋葱碎……1/8 cup

盐……1/4 tsp

青柠汁……少许

玉米片……20片

步骤 | Step by step

1. 牛油果切块，与青柠汁用搅拌机打匀，或在碗中压泥拌匀

2. 虾仁煮熟，与番茄碎、洋葱碎和牛油果酱一同拌匀，可适量加水调整稠度

3. 将虾仁和少许酱料逐个舀到玉米片上即可

4 | 甜党福音

鲜咸酸辣的玉米片吃过不少，但你大概没有想过玉米片也可以做成甜品吧？

将国外特别火的烤棉花糖 s'mores 和玉米片结合，棉花糖烤得白胖松软，融化的巧克力甜美无敌，趁热挑起一片玉米片，棉花糖就拉出诱人的长丝……减肥什么的，等到明天再说吧。

原料 | Ingredients

玉米片（原味或甜味）……1 袋

巧克力碎……1 cup

小棉花糖……1.5 cup

步骤 | Step by step

1. 将玉米片倒入烤盘中，铺上巧克力和棉花糖

2. 烤箱预热180度，烤6分钟左右，至棉花糖表面开始变黄即取出

3. 出炉后，可淋上适量巧克力酱装饰

文 | 丁小穗

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