什么咖啡适合少糖鲜奶（让咖啡不加糖也香甜的牛奶）

如果一家咖啡馆做拿铁时，先在咖啡里加了糖，依我的意思，你就千万不要再去了。

因为这家咖啡馆不正宗。

你讲话，最喜欢拿铁的甜香感了，难道不是放了糖吗？

拿铁的甜，是从加进去的打发牛奶里得到的。

平常饮用咖啡的话，如果不喜欢苦，可以加入热牛奶试试，很多时候，是不需要再加糖的。

为什么牛奶能让你的咖啡变香甜？

因为这三个组成物质：蛋白质、脂肪、乳糖。

┃乳糖

乳糖在不加热的情况下，甜度只有蔗糖的16%左右。

通过加热，乳糖分解，甜度提高。

而打发牛奶比用奶锅加热的牛奶，甜度要高。

所以，有条件，就在咖啡里加打发的牛奶，没有条件，给牛奶加热。

最佳的牛奶温度区间，是60-65℃。

千万别把牛奶煮沸了再用，不单是糖分被破坏，很多营养素也消失了。

值得注意的是，不同的牛奶，乳糖含量是不一样的，乳糖高的牛奶，在加热后自然甜度高。

加入咖啡中的牛奶，乳糖含量在4-5%之间为好。

┃脂肪

关于牛奶中脂肪的真相，说出来可能反直觉。

脂肪很可能减弱了食物中的某些滋味。

这是因为脂肪在舌头表面上形成一道膜，让有些滋味不容易直达味蕾。

比如，如果你想欣赏咖啡里的水果滋味和气息，加入牛奶，就不容易感知到。

但是，脂肪有一个好处，它能产生好的口感。

想想看，奶油和脱脂牛奶在嘴巴里的不同感受吧。

牛奶里的脂肪，能产生压舌感、粘稠感，带给你对食物的满意感和愉悦感。

关于可能的口感，想象一下这些东西吧：

柔顺饱满的天鹅绒、柔滑细腻的丝绸、温和柔软的糖浆。

而这种口感，可以加固咖啡的风味结构，让某些风味更为突出，比如曼特宁的厚重、深焙咖啡的苦香。

全脂牛奶的脂肪含量，大约接近4%。

这样的脂肪含量，加入咖啡中，特别是用来拉花，已经足够好了。

脂肪太多，不利于奶泡的形成。

当然，加热脂肪含量2%的牛奶，不是用来拉花的话，口感也能令你满意。

脱脂牛奶，像是给咖啡稀释了浓度，效果不会太好。

┃蛋白质

牛奶中的蛋白质，有两种。

乳清蛋白质中的必需氨基酸，在加热后，让牛奶有一种特殊的风味。

酪蛋白，则在牛奶打发过程中，形成了细密的奶泡。

所以，给咖啡加入的牛奶，最好蛋白质含量稍高一点。

有咖啡师做拿铁或卡布奇诺时，喜欢用蛋白质含量在3.6-4.1%之间的牛奶。

比较一下，一般的牛奶，蛋白质含量在3.3%左右。

让咖啡有甜味而不加糖，这样选择和使用牛奶就对了。