深山老林老鸹叫声（山野农家猪声叫）

快过年了，人们谈论得最多的就是杀过年猪，吃刨锅汤，杀年猪，吃刨锅汤，是年的味道，是淡淡的乡愁，远离故乡的你，是否已经闻到了家里的年味呢？

杀猪

大伙帮忙按背梁，撕心裂肺叫声狂。

一头垂地魂将去，四脚朝天命已亡。

刮扒皮毛开水烫，砍分骨肉快刀扬。

乡邻同食刨锅饭，把酒言欢笑脸张。

杀年猪，是拉开过年的序幕，年猪杀了，年也不远了。多数人家的年猪，膘肥体壮数百斤，杀猪，一要看屠户的技术，二要看帮忙的人得力，如果杀口不对，开不了血仓，猪一时半会还死不了。

在家村杀年猪，多是找一个技术好的人来杀，杀年猪有很多忌讳，如一般情况下不能补杀，如在某些环节上出了问题，会给主人家带来灾难。

杀猪时，主人家要备上一个装了冷水的大盆子用来接血，猪血是制刨锅烫的必备之物，没有了猪肉的汤菜，就不叫刨锅汤了。技术好的屠户，出来的血多，如遇技术不好的，或是中间环节出了意外的，血的量很少，多数会从嘴里流出或是停在血仓里，这是一种不祥的预诏，信迷信的人家，还会找先生来除邪。小时候家里杀猪时，大人们负责按猪，我们就负责接血，烧开水和运开水。

而现在，烫皮除毛的方法又有了新的改进，直接将开水装进水壶里淋烫，曾问过杀猪的师傅，这种方法是不是要节约点水，杀猪师傅说过，水倒是节约不了多少，但方便，不用大老远的杠个大木桶，而且还能保证时时都有开水烫。现在的家庭，很难找到那种很大的木桶了，而木桶通常只有屠户家才备有。

这种是不用木桶的烫皮方法

打工浪潮试卷农村大地，年轻人多数外出务工，家中多是老弱病残，杀猪匠多数是年过半百的老屠户，杀猪匠已然到了青黄不接之际了。以前几乎每个村庄都有屠户，而现在，方圆数里，很难找到屠户，一到杀年猪的季节，那些身怀杀技的屠户就成了香饽饽，这家杀来那家转，一天忙过不停，方圆数公里来回奔波，为了减轻运送屠宰工具的辛苦，他也在不断改变着烫皮去毛的方法。

这种是用木桶当盛水来烫皮

还记得小时候杀猪，屠户都要带上一根长长的铁撬，欲称通杆，把猪杀死后，在腿上割一个小口，然后把铁撬沿着皮与肉之间通进去形成一个通道，再把铁撬取出来，人工用嘴对着所开的口子使劲的吹气，真到把猪身吹得胀鼓鼓的为此，再用麻线将口了缠紧不让漏气，再把胀鼓鼓猪身放进装有开水的铁锅或是木桶里去毛。后来用气枪代替人工，再后来，根本就不用打气了，同样也能将毛去得干干净净的。技术，就是经验的积累，技术的发展，离不开劳动人民的经验总结和思维创新，各行各业都需要技术，同样，杀猪也是一门在实践中不断创新技术。

毛皮去净后就开膛破肚，将猪肚里的内脏取出来，将里面的粪便慢慢清理干净，这个环节是最浪费时间的，一般屠户是两个一起，其中一个的任务就是负责清理内脏。

开膛破肚后，将去了内脏的猪身放在一临时搭建的案板上，主人家奉上新鲜的茶水，有时候还会奉上两杯酒，点上香蜡纸烛祭祀，这是一种古老的习俗，或许是敬猪神，也或许是敬祖宗。

祭祀完毕，屠户就开始取边油，去猪头，再问主人家是不是要砍人清菜。那时候拜年，一些特别的人都要送上一块肉，比如煤人家，干爹家，岳父母家等等，如果是媒人家，还要奉上猪蹄膀。

把人清菜砍好后，再将剩余的四分五裂，砍成一小块一小块的。还记得很小的时候，这里杀光了年猪，都会将猪身上最好的部分，比如坐蹬（就是猪屁股部分，都说那个部位的肉是最好的）等留下来到河对站的二七六去卖，其余的才留给自己食用，除去了人清菜、坐蹬和用来熬油的肉之外，有的人家还要用一部分来灌香肠，这样一来，可供来食用的已经不是很多了。

以前农村制作腊肉的方法很简单，将猪肉放到大木桶或是窝腔（一种旧有农村用篾等竹编造而成，用来盛装谷物的农具，现在很难见到了）里，抹上盐，过上天把两天后，再把它挂在墙壁上或是厨房里的柴火灶上烟熏上一段时间，便成了腊肉。有的直接用柏树枝叶熏制腊肉，而这种方法至今还保留着，有的人家为了增强腊肉的香味，还会在熏制时加上八角，茴香等，这样熏制出来的腊肉味道更香。

有的人家，在杀猪的当天晚上，把柴火锅烧得滚烫，将肉的猪皮部分放在铁锅上来回的炙烤，这样，可以彻底除去猪皮上的猪毛，以后食用时，不用再在火上烧皮了。

随着生活条件的逐步改善，冰箱等家电已经成为了农村家庭的必备之物，有的人家就直接将新鲜的猪肉放进冰箱的冷冻室里，想吃的时候就取出来，即使过了很长一段时间，味道也跟新鲜的猪肉没有多大的区别。

杀猪当天，不仅上煮上一顿饭招待屠户，还要设一场盛宴招待长辈及亲属。农村人重情重谊，你家杀猪请了他，他家杀猪必定要请你，有的干脆是全家来，杀猪那天的晚餐，可以不用开火了，一大群人围上几桌，把酒言欢，其乐融融。

老幼同欢聚一堂，品尝美味刨锅汤。

主家奉上杯中酒，兴助情增话更长。

无论时光如何被改变，而那些古老的习俗在岁月的流逝中，在物欲横流的现代社会里，越来越珍贵，习俗不忘，乡情不忘，那是一种人过中年后的人性回归，也是对儿时生活的一种怀念。

时光飞逝，岁月难留，浓浓乡情，淡淡乡愁。无论你身在何地，家乡的年，才是年的味道。

快过年了，几丝乡愁又上心头，那些常年漂泊在外的游子，家里的亲人正盼望着你们的早日归来，祝你们早日买到返程的车票，回家来过一个属于自己、属于家人的年。