用面炒的一道菜私藏美食大分享（比面条柔韧又嫩滑）

五彩陈村粉

作为一个广东顺德人，我经常介绍广东顺德的美食，顺德美食有很多，很多闻名全国了，这次介绍一下顺德陈村的陈村粉。我在顺德大良、伦教等吃过陈村粉，相比之下还是在陈村这个地方吃陈村粉更好吃，陈村粉用大米磨成米浆，它有浓郁的大米香，陈村粉的另一个特点很薄，只有0.5左右的厚度，陈村粉跟普通的米粉或者面条相比，柔韧性十足。

陈村粉有90多年历史，是广东顺德陈村人黄但创制出陈村粉。黄但是一个很勤快的卖馄饨小伙计，他每天都挑着担子吆喝买卖，他在热闹的米墟很快就能卖完了馄饨，他跟米墟混熟了，他有资本后开了一家粉店，他用质量好的大米和当地的井水，用青石打造的石墨把大米用水磨成米浆，经过复杂的加工工序，做成了米粉，他做的粉用四个字形容：“薄、软、滑、爽”，黄但把这种米粉做出名，人们把这种米粉称为黄但粉，也就是陈村粉。

在广东顺德陈村，陈村粉的吃法很多，蒸拌炒都有，比如蒸陈村粉有排骨蒸陈村粉，有凉拌陈村粉，还有有陈村粉做成的点心。我曾经在顺德陈村吃过三丝炒陈村粉，用几种蔬菜丝一起炒陈村粉，炒陈村粉更香更好吃，陈村粉的爽滑和蔬菜的爽脆，两者搭配起来口感很好。这次我用了胡萝卜丝、土豆丝、洋葱丝和莴笋丝炒陈村粉，还加了鸡蛋，色彩缤纷，我把这道菜称为五彩陈村粉。

炒陈村粉要好吃，那要提前准备好调料，在炒陈村粉太长时间，会影响陈村粉的口感。这次我采用了三丝炒陈村粉的方法，材料比外卖的更丰富，用了胡萝卜丝、土豆丝、莴笋丝、洋葱丝和鸡蛋搭配着炒陈村粉。陈村粉本身已经熟的，陈村粉炒一两下就要放调料，炒陈村粉的整个制作过程5分钟左右就能做好。五彩陈村粉可以用来当早餐，我提前准备好蔬菜丝，早晨起来10分钟就能炒好这盘陈村粉，缤纷的色彩唤起食欲，有蔬菜有鸡蛋又有陈村粉这个主食，这个当早餐有足够的能量。

【材料】陈村粉 500克，胡萝卜1个，土豆2个，

莴笋 100克，洋葱 半个，鸡蛋 3只，香葱 2根

料酒少许，生抽 15毫升，蚝油 10毫升，砂糖5克，盐少许。

【做法】

1 图片的米粉就是陈村粉，陈村粉蒸熟以后卷成长条状。

2买回来的陈村粉卷起来的一条，把陈村粉摊开剪成小块，这样做的目的炒陈村粉容易入味。

3 这是胡萝卜丝、土豆丝、莴笋丝，还有洋葱丝，洋葱丝在胡萝卜丝下面，做早餐时间有限，我提前晚上切了丝，莴笋丝有点变色了。

4 把料酒、生抽、蚝油和砂糖放在碗里，拌匀，这就是调味料。

5 把鸡蛋液放少许盐，打发一下鸡蛋液。

6 炒锅放油，倒入鸡蛋液，煎鸡蛋要把蛋液摊开，翻炒几下，把鸡蛋炒熟。

7把鸡蛋盛起，把陈村粉炒好再放入鸡蛋炒匀。

8 炒锅放油，炒一下洋葱丝，把洋葱丝炒出香味。

9 放入胡萝卜丝、土豆丝和莴笋丝大火翻炒，这些蔬菜切成丝，很容易炒熟。

10 放入陈村粉，买回来的陈村粉已经熟了的，所以不用担心陈村粉是否炒熟。

11倒入准备好的调味料，炒一下陈村粉和蔬菜丝，炒匀。

12 放入鸡蛋和香葱段，炒匀就可以装盘了。

陈村粉是广东地区的特色小吃，在广东的茶楼早茶都有炒陈村粉，我家早餐有时蒸陈村粉，有时会炒陈村粉，这次用了多种蔬菜炒陈村粉，非常好吃，希望大家喜欢五彩陈村粉。