辣椒炒蚕豆瓣的做法（色味俱全又营养）

开洋一般烧汤会放点提味，比如开洋冬瓜汤等等。沪上美食达人王师傅的私房菜为大家分享：

俗话说，干虾去壳成开洋，糖酒上笼味两样，豆瓣焯水后炒制，色味俱全又营养。

王师傅：开洋是虾的制成品，是蛋白质含量很高的食品之一，营养价值极高，能增強人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰，可治肾虚阳痿，畏寒体倦，腰膝酸痛筹病症。

虾含有丰富的钾，碘，镁，磷等微量元素和维生素A，丰富的牛磺酸能降低人体的血清胆固醇。

蚕豆营养丰富，丰富的蛋白质，种类齐全的氨基酸，钙，锌，锰，磷脂，含有的胆石碱，有增强记忆，健脑作用。

现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:蚕豆瓣，开洋，盐，糖，鸡精，绍酒，麻油。

将开洋放绍酒与白糖上笼蒸二十分种待用。

将蒸好的开洋改刀待用。

将蚕豆瓣洗净待用。

烧开水锅，水中放盐，水开入豆瓣，稍滚倒出冷水冲凉待用。

坐锅入油，油内放盐调味，油热入豆瓣，稍煸入开洋，加少许开水，糖提鲜，鸡精增味，盖盖焖半分钟，开盖后收汁淋麻油增香增亮即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，开洋鲜美，豆瓣粉糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。