正宗脆皮烤鸭的配方（价值万元的五香脆皮烤鸭的商业版技术配方）

大家好我是厨师王俊杰，烤鸭在我们生活中是比较常见的一道特色美食，大小饭店以及外卖店到处可见，星级酒店更是我们的传统文化，一些小店十几块就可以买一只烤鸭，烤鸭大概分为北京烤鸭，广式烧鸭，手撕爆烤鸭，啤酒脆皮烤鸭，五香烤鸭等等，其实他们的做法大致差不多，今天给大家分享一下五香脆皮烤鸭的商业版做法，供大家参考，就是你话几万去加盟，学到的也是这些技术。

首先选择鸭子大小根据市场行情，一般二斤，二斤半，三斤，三斤半，重量不一样，价格也是不同，必须清洗干净浸泡一下备用。

必须用香料去异增香，用到的香料不需要太复杂，丁香四克，草果十二克，白芷十二克，八角三十克，香茅草四克，香叶六克，桂皮二十克，甘草十二克，山奈十二克，红花椒二十克，干辣椒二十克，葱姜各三十克，加入三十斤水，盐适量，鸡精味精，麦芽酚三克，熬制三分钟左右倒出晾凉备用。

把清洗干净的鸭子控一下水，放入调制好的料水中，浸泡四个小时左右，

挂钩，开水烫一下皮，再用脆皮水，脆皮水的比例按着1:12，每个鸭子部位都要挂匀才可以，然后风干一晚上，第二天就可以烤了，一般都是晚上加工鸭坯，风干一晚上，根据空气温度和湿度调整最佳状态，烤制就很简单了，温度保持在180:220之间。

这种烤鸭是咸口的，直接剁块就能吃，烤制的时候可以多烤一会，尽量油脂去除干净，这样吃起来不油腻，皮脆肉香。