青未了领奖马学民（青未了马学民绿膳房）

绿膳房

文/马学民

绿膳房是市区振兴路、康庄东路周边20多家早餐点的一家，以绿豆粥、杂面包子闻名。

但从名字上来看就与众不同，“绿”，绿色生态也，“膳”，旧时帝王世族所享用的饮食，可见美食也。不知道他们开业何时，但我已经在此用餐3年多了，一来上班顺路，二来美味可口。

俗话说：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。”研究表明，正常吃早餐的人，拥有合理的生活作息。其实，在古代同样重视早餐，品种丰富，风味独特。古代的早餐流传至今，依然占据着主力地位，为小伙伴们提供能量来源。

隋唐时期，物资条件大为改善，民间逐渐形成以朝食、昼食和夕食为主“一日三餐”的传统。三餐中，昼食强势雄起，朝食退居其次。唐朝诗人韩愈有诗云：“朝食不盈肠，冬衣才掩骼。”早餐的重要性不言而喻。

《汲冢周书》有“黄帝始烹谷为粥”的说法，相传黄帝发明了粥，据此推测，粥的历史超过了四千年。粥的本义是用火和水把米粒体积增加到最大的米饭，原本写作“鬻（yù）”，鬲（lì）是商周时期的陶制炊具，鬻形象地表明祖先用鬲煮粥的情形。粥有厚和薄之分，孔颖达《疏》注明：“稠者曰糜，淖者曰鬻。”也就是说厚粥称糜，稀粥谓鬻。

绿膳房门头不大，门面一间的样子，好像里面进去还有个小二层。七八张桌子、二十多个座位。外面三个人打理，一人舀饭，一人拿包子，一人打荷收款，内厨几人不知，想必得五六个人吧。

绿膳房的早餐分两大部分，饭有胡辣汤、营养粥、小米粥、南瓜粥、八宝粥、豆汁、豆腐脑，有时还有豆沫，但都没有“绿豆粥”熬得地道、好喝！

他们熬得不是绿豆汤，是粥！绿豆似开花又不落沙，甭嘴即化，真烂啊，但又能个个看到豆！

我到店多半都是直奔“绿豆粥”，尤其是头天晚上“喝高”，胃里还难受着。一碗满满的绿豆粥，不掺任何杂物，没有小米，也没有大米，粥里全是一颗颗开过口的绿豆，粥中的汤色带着淡淡的绿意，素白中泛着淡淡的绿，让你泛起无限食欲。

每次舀粥，我常要求服务员“给多盛点稀点！”据说绿豆粥能解酒！故而经常成了我的美餐。

我喜欢先夹起一粒绿豆放在嘴巴里，嘴中就能出现绿豆所特有的香气，绿豆中的豆沙给人一种绵绵的感觉。然后不经意间把绿豆粥放进嘴巴里。味觉中倒是没有想象中那样好吃，甚至没有什么味道，只沙沙的，像白开水般，有着一股绿豆味泛在嘴巴上。在夏日的早晨，不用就着小菜，或者什么珍馐。只要看着窗外阳光下的树木，花草，对面的高楼，胡乱构成的一幅景象，就觉得非常的幸福。再合着偶尔的蝉鸣，偶尔鸟叫，偶尔的汽车声，怎能不让人感受到恬淡呢！也许是这么好的一碗粥，给我带来无限风景。

绿膳房的包子品种很多，不下二十多种吧。有纯牛肉的，有大葱猪肉的，有香菇肉的，芹菜肉的，茄子肉的，豆角肉的，更多的是素馅，有三鲜韭菜的、雪菜的、小茴香的、豆腐的，还有小朋友爱吃的豆沙馅的。

绿膳房的包子属北方包子，相比南方包子，个头要大，虽然看起来没有那么的小巧精致，但品种繁多馅丰富，真是一张面皮包“天下”。猪肉包嫩滑多汁、满嘴留香。牛肉包鲜嫩爽滑，百吃不厌。韭菜包又鲜又香，回味无穷。茴香包吸油解腻，增甜增香，味美多汁。雪里蕻包鲜嫩多汁、脆爽解腻。酸菜包酸爽清脆，增香去腻。豆沙包香甜可口，百吃不厌。

我最爱吃刚下笼屉的胡萝卜馅杂面包了。那高粱加豆面的发面皮，一下锅常散发出了的阵阵豆香，沁人心脾。馅子调得要鲜，最好用上好的淹顶胡萝卜，不要超过3两重的，不能太大，不能有枝杈，亦不能小喽啰！馅子要加剁碎的地瓜粉条和一些油煎卤水豆腐丁，还要加一点黑木耳点缀，黑木耳不能超过3片，否则会冲淡主题。

“打包？还是在这里吃？”每来一个顾客，服务员都要问一遍。绿膳房的顾客很多，多半是周边居民群众。有站着吃的，有端碗喝的，夏天也有蹲在门口的。早起的环卫工人忙完活计或买个包子吃着就走；修车师傅或用自己的缸子端碗饭喝；年轻上班族拿着手机提杯豆汁结账，快递小哥一手开车，一手把包子捂到嘴上；小区晨练居民匆匆而来匆匆而去，给儿孙掂一兜吃的，很少有人恭恭敬敬坐下来“正”喝…

绿膳房的早餐小菜是免费的，有萝卜丝、黄瓜丁、腌洋葱等。早点还卖水煎包和饼，诸如葱花饼、鸡蛋饼、汆饼、还有韭菜托、胡萝卜托等，捎带买高平路糖糕、芝麻球等。但不卖油条，想必从“绿膳房”这个牌面你会知道一点原因吧。

民以食为天，市井小店，人间烟火，就这样一天又一天。品一口正宗的家乡味，道一声：早安，菏泽！

二〇二二年十二月二十三日居家艰难拙笔

作者简介：

马学民，中国散文学会、山东省散文学会会员、菏泽市作家协会会员，山东师范大学毕业，曾任中共菏泽市开发区工委机关报《今日开发区报》总编辑。著有《春华秋实》《菏泽开发区史话》等十多部。作品散见《当代散文》《胶东散文》《齐鲁晚报》《菏泽日报》等。2021年、2022年两届齐鲁晚报“青未了散文奖”获得者，齐鲁晚报·齐鲁壹点“青未了副刊签约作家”。

壹点号青未了菏泽创作基地

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