重庆老火锅底料制作详细过程(重庆老火锅底料不用买)

重庆老火锅底料制作详细过程(重庆老火锅底料不用买)(1)

火锅的前世今生

火锅,古称"古董羹",它因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名。火锅是中国独创的美食,其它国家没有这种吃法。

火锅是一种老少皆宜的食物,中国人吃火锅的历史,最早可以追溯到战国时代,当时的人用陶器涮火锅。宋朝时候,火锅已经风靡全国,民间吃火锅也十分常见。元代火锅传到蒙古,近代,火锅成为著名的“宫廷菜”。

火锅现吃现烫,麻辣咸鲜,油而不腻,各尽所需,吃得人酣畅淋漓,胃口大开,这道菜真的是老少皆宜,冬天必不可少的美味佳肴。

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重庆老火锅底料,配方和技巧告诉你

冬天天冷,正是驱寒暖胃的好时候,也正是吃火锅的好季节。火锅好不好吃,关键还是在汤底。

可以说,火锅汤底是火锅的灵魂,没有好的汤底,火锅吃起来也就索然无味了。火锅汤底首选重庆老火锅。

重庆老火锅底料怎么做好吃?配方和技巧告诉你,现做现吃,再也不用去川菜馆了。

食材:七星椒,干子弹头辣椒,豆瓣酱,豆豉,红花椒籽,冰糖

第一步:七星椒60克。七星椒香气浓郁,色泽鲜亮,辣味十足,是制作川菜不可缺少的一种佐料。

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贵州子弹头40克,这种子弹头辣椒辣味比较重,是重庆火锅底料的常客

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把这两种辣椒冷水下锅,大火烧开,水开后转中火煮15分钟

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15分钟后,把辣椒控水捞出,沥干水分,然后用刀切成段,放到料理机里,打成糍粑辣椒

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生姜切成末,大概80克即可

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红花椒籽用清水浸泡20分钟,20分钟后沥干水分备用

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50克豆瓣酱,用刀剁碎备用

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农家自制豆豉30克,也用刀剁碎

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冰糖10克

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甜酒15克

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老荫茶5克,老荫茶具有去异味和降火的作用,值得说明的是,老荫茶是一种树叶,并非正规的茶叶,不过,重庆的老荫茶相当于北京的大碗茶,是最为大众化的茶品。

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我们用这5克老荫茶泡一壶茶,大概1500毫升的水即可,我们用它做火锅汤底

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第二步:准备2斤左右的精炼牛油,精炼牛油哪里有卖?大型超市有,淘宝京东也有,1斤的价格在8块钱左右。

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热锅,把牛油炼化,然后加入准备好的冰糖,小火把冰糖炒化

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冰糖炒至琥珀色

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把糍粑辣椒放入,开大火炒开

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当辣椒大部分水分蒸发后,我们把准备好的姜末放入,炒至微微焦黄,然后把准备好的豆瓣酱下入,炒至2分钟左右,炒至油色开始变深,放入豆豉碎,豆豉容易糊锅,我们要不不停搅拌

炒至1分钟左右,我们把准备好的花椒籽放入

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翻炒均匀,转中火,然后放入准备好的甜酒(醪糟),继续炒至3分钟左右,即可关火。

关火后加入10毫升高度白酒,白酒能激发各种香辛料的香味,并能中和各种味道,

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第三步:我们让炒好的底料静置10分钟,然后我们把泡好的老荫茶过滤掉茶渣倒入锅内,开始调味:加适量的食盐,味精25克,鸡精25克,大蒜籽3-4粒,两颗小葱结,最后撒入一把干辣椒段

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这道现做现吃的重庆老火锅底料就做好了,要吃重庆火锅,在家也能做了。天冷了,全家人围在一起,吃上一道麻辣过瘾的火锅,驱寒暖和可好?

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总结一下:

1.牛油不要用没有炼制过的牛油,那样做出来的底料会有异味的,我们要用炼制过没有异味的浓香精炼牛油。

2.花椒籽一定要用清水浸泡一下,这样炒制的时候才能有效的释放出香味来。需要注意的是,炒制过程中 ,油温不能太高,炒豆豉的时候要转中火,勺子要不停搅拌,防止豆豉沉底糊锅。

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