腊鱼腌制方法需要洗鱼吗(腌腊鱼时万不可直接洗)

导读:昨天中午出门走了一圈,发现很多饭店都已经开始晒腊鱼了,甚至一些腊鱼做得早的饭店,都已经开始卖这道菜了。而我家人和朋友都非常爱吃腊鱼,特别是我腌的腊鱼,受到很多朋友的喜爱,所以每年只要天一冷,就有很多朋友催促我腌腊鱼!而每年一到腌腊鱼的时候,总会有很多粉丝说,自己腌的腊鱼不仅不香,而且总是会臭,有时候多加了一倍的盐,腊鱼还是容易发臭,这到底是怎么回事?其实腌腊鱼时,除了要掌握放盐的量,更重要的是腌腊鱼的方法。

腊鱼腌制方法需要洗鱼吗(腌腊鱼时万不可直接洗)(1)

而据我了解,很多人腌腊鱼时,都是将鱼处理好后,然后清洗干净,接着直接放盐、花椒等等各种香料在其中腌,其实这种做法我是十分不推荐大家,因为将鱼清洗干净后腌,里面会有大量的生水,如果天气稍微热一点,鱼肉沾生水就很容易导致微生物在鱼肉中快速繁殖,从而导致腌好的鱼超级的臭,所以腌腊鱼时,万不可直接洗!而今天胡师傅教给大家腌制腊鱼的一招,是我家乡最传统的腌制腊鱼方法,用这个方法腌制的腊鱼不仅又香又入味,而且还不会发臭,只要使用了这个方法的人,都啧啧称赞。接下我就以腌鳊鱼为例,教大家最传统的腌制腊鱼的方法。

腊鱼腌制方法需要洗鱼吗(腌腊鱼时万不可直接洗)(2)

【原材料准备】:鳊鱼2条(约4斤)、花椒5克、食盐60克。

【腌腊鱼的做法】:

第一步:首先将鳊鱼处理干净,然后用干毛巾,将鳊鱼表面的血水和黑膜全部去除干净即可备用。

腊鱼腌制方法需要洗鱼吗(腌腊鱼时万不可直接洗)(3)

第二步:将食盐、花椒全部均匀的撒到鳊鱼的每一处,然后将鳊鱼放入到盆中,接着放一个重物,将鳊鱼腌制5-7天即可。气温高于10摄氏度,腌5天,气温低于10度摄氏度,腌7天。

腊鱼腌制方法需要洗鱼吗(腌腊鱼时万不可直接洗)(4)

第三步:将腌制好的腊鱼放入到清水中清洗干净,然后将腊鱼放入到太阳下暴晒3-5天,直到将腊鱼表面晒干即可备用。

腊鱼腌制方法需要洗鱼吗(腌腊鱼时万不可直接洗)(5)

第四步:将晒干的腊鱼剁成块后,然后放入到锅中炸成金黄色,接着放入到蒸锅中,蒸10分钟即可食用。

腊鱼腌制方法需要洗鱼吗(腌腊鱼时万不可直接洗)(6)

【腌制腊鱼的技巧】:

1、在我们当地,腌制腊鱼时从来都不用洗,而是将腊鱼表面的血水擦拭干净即可,因为这样可以防止腊鱼沾生水,从而避免腊鱼发臭。而直接撒盐腌制腊鱼,还可以保存鱼的清香味,从而使腌好的腊鱼又香又入味。

2、腌制腊鱼时,不要放过多的香料,基本的花椒就够了,如果想腊鱼的清香味更足,加少许的小茴香即可,如果香料放的过多,会压住腊鱼本身的香味。

3、晒干后的腊鱼如果短时间内吃不完,请及时放入到冰箱中冷冻,这样可以保证腊鱼的口感和香味不发生变化。

腊鱼腌制方法需要洗鱼吗(腌腊鱼时万不可直接洗)(7)

腌腊鱼时,万不可直接洗!直接将鱼擦拭干净,然后按照我的方法腌,保证腌好的腊鱼又香又入味,还不会发臭。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页