香醇的客家擂茶（不得不说的客家擂茶）

擂茶可以说是至今保存的最具原始形态的饮茶方式，也被称为中国茶文化中的“活化石”。在中国客家人分布的福建将乐县、宁化县、泰宁县、广东陆丰市、揭西县、陆河县，湖南、江西和台湾的部分地区都仍然保留着传统的擂茶文化。“月光仔、月嬷嬷，喊你下来食擂茶，擂茶喷喷香，配老姜，老姜辣......”

这首童谣中唱的“擂茶”，就是客家人宁可不吃饭，也要喝上一碗的擂茶。喝惯了日式抹茶，你吃过同是“抹茶色”的客家擂茶么？

1.不如吃茶去

茶叶香气四溢，薄荷清凉怡神，苦枥芯味苦厚重，香菜浓郁祛腥，芝麻花生香味醇厚，将这些食材放进锅中煸炒，再擂成粉末，用滚水冲泡。

这样一碗齿颊留香的擂茶，再配上青菜、麦豆、萝卜干、稻米、炒米，就成了揭西人的主食。

揭西擂茶的历史，至少可以追溯至唐代，在陆羽的《茶经》中就有“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”的记载，按照揭西河婆地名的由来，这老妪可能就是在揭西最早开始卖擂茶的何婆。

在深圳这座移民城市，擂茶这种传承几百年的客家味道，就成了客居他乡的揭西人与家乡的纽带。

2.异乡人的家乡味

揭西人张汉祥、刘永芳夫妻二人早年来到深圳，丈夫一开始是做装修生意，为了给孩子们提供更好的生活，2005年，夫妻二人决定开一家揭西菜馆，招牌菜就是客家人离不开的擂茶。

为了做出最地道的揭西擂茶，刘姐在屋子的天台上开辟出一小片菜园子，种的都是擂茶原料，其中最为特殊的就是苦枥芯。

苦枥芯是潮州一带的野菜，长在荒野之中，味苦有刺，食其嫩芽，所以又叫“苦刺心”，市场很少有人卖。

刘永芳的擂茶手艺是母亲教的，11岁时母亲去世，从那之后她就开始自己擂擂茶，做到现在已经快40年，制作工序、食材还跟当年的一样。

这也是她家擂茶馆如此受欢迎的原因。在众多为了迎合食客口味而做出改良的擂茶馆中，刘姐的擂茶还保留着揭西最传统、最朴素的味道。

3.“擂”出来的幸福

刚开店时，夫妻俩要熬到凌晨才关门，早上五六点钟就又得开始忙碌，那时的他们没有奢望过大富大贵的生活，只希望能够平平安安把孩子们养大。

“我的小儿子可以说是被我用泪水淋大的，刚出生时不足3斤，总是生病，每个月都要去医院“，刘姐为他操碎了心，看着现在能够自己料理店务的儿子，她脸上满是欣慰的笑。

“以前那些很苦的日子，不去回想了，往后想吧，也不会去和别人攀比那些高高低低，我满足了。”

客家先民自北南迁，跋山涉水，历经千辛万苦，到了粤东僻壤山林间，一切都要再白手起家，生活的艰辛使得他们将“节俭克己”的品质一代一代传承下来，养成了一种刻苦耐劳、知足常乐的品格。

一碗近乎素食的擂茶，原材料简单易得，虽然不是什么山珍海味，制作工序却一丝不苟。

就如客家人的生活态度一样，即便在简朴的物质条件下，也要用心对待生活，在平凡和庸常中，依然怀着对生活的希望继续前行。

生活不如意十之八九

但即便再不尽如人意

也要一槌一槌地

“擂”出生活的希望