这才是正宗北京烤鸭的最好吃法（20年老师傅教你如何做出正宗北京烤鸭）

要说北京烤鸭的历史已经近千年了，现在北京烤鸭已经不是北京人才能独享的一道美食了，而它已经红遍了祖国的大江南北，大到一线城市北京，小到四五线城市甚至县城都已经能吃到正宗的北京烤鸭了。

北京烤鸭已经这么普及，可是你还是不知道北京烤鸭的发展起源？那么小编就来吹一吹。

关于北京烤鸭还有这么一个传说，它是有关北京烤鸭的一段发展历史。相传在辽金时期，有一次一个草原人无意间捕捉到了一种野鸭，是他们从来没有遇到过的，回家后便想尝尝这种野鸭的味道，无意间竟然发现这种鸭子的肉质非常的鲜美肉嫩，非常适合烤着来吃。后来人们便将这种野鸭饲养起来，大量的繁殖，就这样这种野鸭很快就成为北京烤鸭的主要材料。但那时候还没有正式的名字，直到明朝初期这种烤鸭才有了自己的第一个名字“南京烤鸭”。后来到朱元璋时期，因为朱元璋非常喜欢吃烤鸭，宫里的御厨知道皇帝喜欢吃烤鸭，为了讨好皇帝的开心，于是开始研制各种烤鸭。于是“叉烧烤鸭”和“叉烧烤鸭”焖炉烤鸭相继又出现了。明朝后期迁都北京，烤鸭的制作方法也逐渐流传到了民间。一家家烤鸭店逐渐兴起，烤鸭技术也得到了不断的改进，最终形成了今天的北京烤鸭。

正宗的北京烤鸭做法，很多家门口的小门店都在模仿，但是20-30块钱一只，经常在模仿但从来没有在味道上面超越过最正宗的北京烤鸭吃法。

现在，小编请出在烤鸭行业做了二十多年的行业老师傅来讲一讲北京烤鸭的烤制！

乐寿御坊北京烤鸭，所属的乐寿鸭业有限公司是农业产业化国家重点龙头企业，早在2000年就成立了，开始做北京烤鸭坯的绿色全产业链，从鸭苗育种、养殖、繁殖、屠宰、制坯到冷链运输一条龙生产加工服务。

优质的北京烤鸭鸭坯通过冷链运输，到了各个乐寿御坊北京烤鸭门店，首先要经过40小时的凉坯风干，使得鸭坯表皮水分充分蒸发，这样烤出来的北京烤鸭，才会外焦里嫩，口感更佳！

经过风干的北京烤鸭终于要进炉火焖烤了！烤制这个阶段可不简单，得采用专业的果木炭或者其他的明火在额定温度220度的高温炉中进行挂烤，时间不低于90分钟，期间还需要不停地翻烤，这样才能保证均匀受热，烤鸭的色泽与口感俱佳！

不要以为烤鸭出炉就完事了。吃烤鸭得趁热，趁它滴答着油就得开片，这样酥脆的鸭坯和香嫩的肉质迷人的香味才能溢入整个口腔！