青椒炒鸡蛋怎样做才好吃又简单（青椒炒鸡蛋注意几个要点）

青椒又叫甜椒、柿子椒、灯笼椒、菜椒，是我们日常生活中常见的大众蔬菜，它是家家户户餐桌上的常客，它含有多种维生素成分，具有一定的营养价值。

青椒炒鸡蛋是非常普通的家常菜，好像上不了大雅之席，但是注意了技术要点和细节问题，做出来也能色香味俱全，不失为一道好菜。下面就和大家分享一下这道菜的制作方法：

【所用食材和调料】：

青椒、尖椒、胡萝卜、鸡蛋、料酒、五香粉、葱、蒜、盐、白糖、生抽、香油、花生油

【烹饪制作步骤】：

1、把两个鸡蛋，打入碗中。

2、蛋液里加入半小勺料酒，一点点五香粉，一大勺凉水，用筷子朝一个方向，搅打蛋液至均匀。

3、半个青椒清洗干净，去蒂，去籽，先切成小条。

4、再斜着切成菱形片。

5、半个尖椒，清洗干净，去蒂、去籽，先切成小条。

6、再斜刀切成菱形片。

7、一小段胡萝卜，先斜着切成段。

8、再从侧面切，切成菱形片。

9、把切好的青椒、尖椒和胡萝卜放到一起，备用。

10、一小段葱，切成葱花。

11、两瓣蒜，切成蒜片。

12、把切好的葱花和蒜片放到一起，备用。

13、这样食材就都处理好了，下面开始准备调料并进行炒制。

14、开火，炒锅先预热，然后放入花生油，油温烧至六成热。

15、下入鸡蛋液，稍微定型以后，用铲子轻轻铲，防止粘锅底。

16、把鸡蛋炒熟，然后关火，用铲子把鸡蛋稍稍铲碎一点。盛出备用。

17、重新开火，加热锅中炒鸡蛋剩下的油，下入葱花和蒜片，爆香。

18、下入青椒、尖椒和胡萝卜，翻炒均匀。然后放入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺生抽，翻炒均匀。

（白糖不要放多，主要是为了提鲜，已炒完以后尝不出甜味道最好。）

19、下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。淋入一小勺香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。

20、一道色彩斑斓，味道香浓的青椒炒鸡蛋就做好啦。非常普通的家常菜，用点心做出来，也可以不同寻常。

【小贴士】：

1、蛋液中加入点水，能使炒出来的鸡蛋口感更滑嫩。加入料酒和五香粉能去除蛋液的腥味，或者加点醋也能去腥。

2、这道菜用一半青椒和一半尖椒混合在一起，炒出来味道比较适中。只用尖椒会很辣，只用青椒味道又有些寡淡。

3、青椒不用焯水，这样炒出来更清脆。

4、加入点胡萝卜当配菜，能使菜肴的颜色更加鲜艳，红色的胡萝卜衬托着绿色的青椒，红和绿交相辉映，看起来非常漂亮。同时多一种蔬菜也能使菜肴的营养成分更多一些。

5、在切菜时，青椒和胡萝卜不宜切的太大，因为蔬菜本事不焯水，直接下锅炒，切小一点容易熟，同时也更加容易入味。切太大块在感官上看起来也不美观。

不切块，把三样蔬菜都切成丝也可以。

6、一开始炒鸡蛋时适量多放点油，等到接下来炝锅的时候就不要再放油了，就用炒鸡蛋剩下的油就可以，一般我们做家常菜油太大不利于身体健康。

7、炒鸡蛋的菜一般在炝锅时除了葱以外，再放点蒜味道会更好。

8、炒鸡蛋不用放味精和鸡精，因为鸡蛋本身自带鲜味。

9、如果很在意菜品的颜色，也可以不放生抽，那样炒出来颜色更鲜亮，不会发黑。

10、在炒制过程中，建议在放入鸡蛋前就放盐，让蔬菜把盐分充分吸收，因为鸡蛋很容易吸收盐分，否则会造成鸡蛋很咸，而蔬菜很淡。

11、临出锅淋入几滴香油，能增香，同时也能提亮蔬菜的颜色。

12、整道菜炒制时间不宜过长，否则青椒和尖椒会很软烂，失去脆爽的口感就不好吃了。

13、青椒炒鸡蛋还有一种做法，就是先把蔬菜放入蛋液中，搅拌均匀，再一起下油锅炒，这种做法我家人不喜欢吃，所以我一般不采用，还是喜欢这种分开来炒的做法。我们做饭就是给家人来吃的，所以说合他们的口味很重要。

14、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

这道菜的成本还是很便宜的，我只用了一半的蔬菜，就炒了一盘，最后还剩下这么多，看起来还可以再炒一盘的样子：

【温馨提示】：

切完尖椒千万不要揉眼睛，会很辣眼。

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