古代四大最残忍的菜品(已经绝迹的古代虐食)

发达的现代社会,食物的的丰富性、多样性、营养性越来越科技化。但是许多人回味的依然是那些童年的味道、妈妈的味道,虽然可能食材并不珍贵,烹饪方法并不精通,但是那些充满着亲情与爱的香气总能温暖我们的内心。随着时代的发展,一些古法美食因为食材的绝迹或是技艺的失传而消失,这倒可以理解。对于食材来讲,咱们普通人讲究一个新鲜,比如现杀的活鱼、刚下的鸡蛋等等。古人对于食材的新鲜要求竟然达到了令人发指的地步,甚至堪称虐食,近乎残忍,所以有一些讲究新鲜的菜品被禁止食用了,本文选取其中最具代表性的几道菜,大家品评这个新鲜度如何?

古代四大最残忍的菜品(已经绝迹的古代虐食)(1)

焖鳖。制鳖的烹饪方法多种多样,这道焖鳖可谓步骤繁琐,即使在古代的大富之家,也是可遇而不可求的一道菜。因为食材的选取十分难得,需要取成年50岁以上的野生老鳖,这一点就不好办。老鳖要放在流动的山泉水中,养到半月以上的时间,让其吐出腹内污秽之物,然后用一种独特的中草药配方清洗干净。

用一平底砂锅,将鳖置入。加入冷水,盖上特殊的锅盖。锅盖密闭,只留可以伸出鳖头的一个小孔。此时,小火烤制砂锅。随着水的缓慢升温,老鳖必然忍耐不住锅内温度,会在小孔中伸出鳖头透气,此时,厨师用小嘴的调料壶对准换气的老鳖口,灌入调料汁。如此反复数次,老鳖饮入的调料汁在体内消化循环,几个时辰之后,鲜美的鳖肉和鳖汤就好了。这道菜的精髓在于,老鳖肉的味道均匀,肉质细腻鲜美。据说有延年益寿之功效,也不知真假。

古代四大最残忍的菜品(已经绝迹的古代虐食)(2)

烫驴。在很多古代文献当中,记载也有称之为汤驴的,有野史笔记记载始于明代。描述的场景很有代入感。在乡野的村路旁,热闹往来,商旅聚集,有一家驴肉店。一匹活驴被垂直固定在木板之上,食客可以指定吃驴身上的某个部位。比如要吃驴耳朵,厨师就直接给你割下驴耳朵。厨师会活生生把食客指定部位的驴皮剥开,将烧好的滚沸的汤汁不断的浇到驴肉上,直至烫熟,此时,用利刃在活驴身上割下盛入盘中,即可食用。活驴疼痛的嘶鸣哀嚎,而那些围观者看着驴的面目狰狞的表情,居然引以为乐。有的驴会卖上几天才能最终死去。

古代四大最残忍的菜品(已经绝迹的古代虐食)(3)

猴脑。食材的准备颇为繁复,“且须于数月前,购集材料,选派工人,统计所需非数百金不能餐来其一箸”。将活猴放入特制的桌子中间,桌面分为两半,中间有圆孔,刚好露出猴头。食客坐定之后,主人命厨师开始炮制。只见厨师拿出剃刀,先把猴头的猴毛清理干净,再用铁锤敲击铁凿,直接把猴子的天灵盖掀开,此刻猴子尚未死去,自然哀嚎声不断,令人心惊。厨师用热油倾倒,将猴脑烫熟。古籍记载“猴不胜痛楚,叫号声极哀。然后以沸汤灌其项,用铁椎击破颅骨,诸客各以银勺入猴首中,探其脑吸之,每客所吸,不过二三勺而已”。据说,猴脑细腻非常,就和豆腐脑的感觉差不多。个人感觉,现在重庆的火锅中,那个猪脑花的感觉应该类似。不过这个猴脑的做法太过残忍,早已成为禁菜。

古代四大最残忍的菜品(已经绝迹的古代虐食)(4)

烧鹅掌。这道烧鹅掌可绝非现在卤味店中的。是把大鹅的脚掌事先刮洗干净。然后将大鹅放入特制的平板锅上,上面扣上铁笼子。厨师在铁锅下烧火,锅中放油,各种什么葱姜蒜之类,活鹅不断的在热锅上走动,不胜掌痛,不时需饮用酱汁自救。直到鹅掌烧熟之后,厨师从笼子中取出尚未死去的大鹅,直接剁下鹅掌,端给食客享用。此时“则全身脂膏,萃于两掌,厚可数寸,而余肉悉不甚食矣”。

在野史中曾经记载,明代万历皇帝奢吃烧鹅掌,所以每日大内的御厨都要做。即食鹅掌,鹅身被丢弃,据说御厨后墙的之外,鹅身堆积如山,冬季还好,夏季难免散发恶臭,这一点似乎有些夸张。

除了以上几种虐食之外,还有炭烤乳羊,就是把尚在哺乳的小羊羔给烤了,类似的烤乳猪。脆鹅肠,用小刀在活鹅肛门处开口,直接取出鹅肠进行烹饪。醉虾,把活虾直接用酒给腌了食用。凡此种种。烫驼峰,与烫驴类似。总而言之,就是活取食材,读起来都令人胆战心惊,也纳闷了,那些敢吃的人究竟有多大的胆量和残忍的心态呢?

在现在,这些残忍的所谓美食已经成为禁忌。不过例如广西玉林的狗肉节依然还在举办,那些琳琅满目的白条狗挂满街面。对于人类来讲,文明可能是对强者而言的,弱肉强食颠扑不破么?这也许就是食物链的生存法则吧。

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