皇冠蛋糕迷你小蛋糕（罂粟籽圆形蛋糕）

这款蛋糕中含有罂粟籽的成分，切开后侧面微黑，入口后可以感受到细小的颗粒在口中跳跃，口感十分独特。据说这种做法是从波兰传到德国的。

准备材料：1份24cm的圆形蛋糕所需的食材用量

坯子（合计约865g），黄油135g，放入黄油中的糖粉40g，柠檬粉1/2个，朗姆（酒）20ml，蛋黄110g，蛋清160g，盐1g，放入蛋清中的糖粉140g，罂粟籽180g

* 烘焙后碾碎。

低筋面粉45g，小麦淀粉30g

准备工作：

（图1）

1 将黄油（食材外）涂在24cm的圆形模具内侧，将烤箱纸折成底座的形状。

2 将低筋面粉和小麦淀粉混合起来。

3 将罂粟籽烘烤后碾碎（如图1所示） 。

制作面糊：

（图1）

1.向容器中放入黄油、糖粉后搅拌均匀。

2.加入柠檬粉和朗姆酒。

3.逐量加入蛋黄，将搅拌机设置为中高速模式，充分搅拌（如图1所示） 。

（图2）

4.另取一个容器，加入蛋清、盐和糖粉，用搅拌机高速搅拌至产生丰富的泡沫（如图2所示） 。

（图3）

5.取1/3的发泡蛋清，加入到步骤3的容器中，轻轻搅拌（如图3所示） 。

（图4）

6.将面粉与发泡蛋清以“1/2的混合面粉→剩余2/3的发泡蛋清→剩余1/2的混合面粉”的顺序加入到步骤5的容器中，继续搅拌（如图4所示） 。

（图5a）

（图5b）

7.将碾碎的罂粟籽加入到步骤6的容器中（如图5a所示） ，使其与面糊均匀地混合在一起（如图5b所示） 。

倒入模具：

将面糊倒入准备好的模具中，并将表面涂抹平整。

烤制：

将烤箱预热至190℃，烤制40分钟。

后续步骤：

待蛋糕大致冷却后取下模具，将10等分的分割器放在蛋糕表面，从上方均匀地撒上糖粉。

禁止光明网以任意形式转载，违者必究。

选自《德国点心大全》一书，版权所有。

▼

往期精彩回顾

▼

,